北京最負盛名的宮廷菜無疑當屬厲家菜。厲家菜相傳源自晚晴御膳，任職內務的厲家前人近水樓臺，習得食譜，其后人厲善麟于80年代開始以私房菜的形式開辦餐廳，專營宮廷風味及北京風味。目前厲家菜在北京有羊房胡同11號的本店以及東堂子胡同的一家分店，在北京之外有上海、東京、臺北、巴黎等地分店，分別由已故厲善麟老人的三女一男主理；其中東京銀座的厲家菜在2018年的米其林指南中斬獲一星，上海分店于2014年躋身亞洲50佳餐廳榜單。 論名人光環加持，恐怕沒有餐廳能與厲家菜叫板。胡同小店的神秘感以及餐廳最初每晚只供應一桌菜的經營方式，很快就讓外國友人們趨之若鶩，起初是駐華各國使節的爭相到訪，隨之而來的就是厲家菜蝴蝶效應一般的聲名大噪。1985年開業以來，厲家菜曾接待過十數個國家的大使、政要、首腦，包括美國前財長、澳大利亞前總理、冰島前總統、荷蘭女王、加拿大前總理、英國前首相等。拳王阿里、滾石樂隊主唱米克·賈格爾、比爾蓋茨、何鴻燊、成龍、梅葆玖、金庸、周星馳、劉德華、羅大佑、楊振寧等社會各界名流也都曾光顧。這樣星光熠熠的訪客名單也給厲家菜帶來了更多傳奇色彩。 厲家菜實行套餐制，一般不接受直接點菜。餐廳共有十余套菜單可選，人均價位約在300到3000元之間，金寶街店600元起跳。每套菜單大多數菜式無外固定幾種，價位的不同主要體現在大菜上，也算豐儉由人。厲家菜的前菜手碟多為經典的京味小吃，如炸咯喳、炒咸什、炒麻豆腐、芥末墩、芝麻鴨子、椒麻雞、翡翠豆腐、鼓板大蝦、麻辣牛肉、北京熏肉、蝦子芹心等。翡翠豆腐是厲家菜的看家菜之一，傳說這道菜是慈禧的至愛，不過早已名存實亡，他處難尋，而厲家人對它的詮釋則堪稱絕妙：去皮毛豆打碎成泥，扇貝貝肉新鮮冰凍后再自然解凍，呈綿密茸狀，改刀成細丁，與毛豆泥混合，快速翻炒，成品狀若豆腐，色澤青翠溫婉，口感綿密松軟，豆香海味相得益彰，滋味溫和清新。芥末墩是京城隨處可見的的家門菜，白菜橫切成菜墩兒，再用芥末腌漬即成。厲家菜的芥末墩卻不像其他京菜館子一般口味生猛，芥末量恰到好處，不致嗆口，菜墩兒酸脆爽利，不致烹煮過度以致喪失了白菜本味。麻豆腐、北京熏肉、麻辣牛肉、芝麻鴨子等，口味都經精心調教，下過一番功夫，如麻豆腐就摒棄了傳統的羊油炒制，膻味較輕。 相比起前菜冷盤還算出彩的表現，厲家菜的熱菜就遜色了不少，雖無多少過失，但也缺乏深刻的記憶點。根據所選套餐不同，具體熱菜也有許多不同。厲家菜的蔥燒海參、蔥燒鹿筋、原汁鮑魚等經典的京魯派大菜，都與喜用濃醬的傳統做法背道而馳。如原汁鮑魚，選用頂級日本網鮑，與元貝一起高湯烹煮，收汁時，改用天然花膠替代淀粉勾芡，口味更偏清甜，入口無拖拉黏滯感。海參、鹿筋同樣芡水淡薄，雖然口味清淡，但食材本身滋味較寡，調味又單調生硬，對食客而言很難留下深刻印象。小炒茄子配米飯這樣其貌不揚的家常風味，倒是令人欣喜，醬香濃郁，帶皮長茄香潤入味，肉末與蝦粒提鮮醒氣，簡單可口，十分下飯。糖醋類與抓炒類的京菜小品，如糖醋排骨、抓炒大蝦等，香郁酥甜，頗見水準。翅湯燴三鮮、焌油石斑魚等鮮甜可口，也值得推薦。 厲家菜在羊房胡同的本店可用“簡陋”二字概括，空間狹小，餐位逼仄。金寶街店位于東堂子胡同蔡元培故居，環境比本店稍好一些。金寶街店為分餐制，擺盤較老店精細一些，對正式宴請而言會更為合適。羊房胡同店則為大盤合餐，不過同樣按人頭計數。如果以頂級餐廳的要求來看待厲家菜，那么北京的這兩家厲家菜恐怕會讓你大失所望。餐廳的服務水準中規中矩，但仍與“米其林級”的服務相去甚遠；餐廳的環境、格調以及菜品的擺盤、造型，也與頂級餐食有著天淵之別；在國內，他們的綜合水準甚至不如上海的分店。如果想到厲家菜一試，建議降低期望，拋開各色光環，只將它當做一家胡同餐廳前往，或許你能更好地感受到京菜與宮廷菜的魅力。