Moonshine一詞起源于南北戰爭后，戰后的林肯為償還戰爭債務對酒征收高額消費稅，由愛爾蘭及蘇格蘭移民至美國的烈酒私釀者，藏身深山，在月光下釀造非法的威士忌酒，這種酒通常被成為“Moonshine”。時至今日，Moonshine一詞被沿用以指代私酒，Moonshine山丘追求的，大抵就是那種不羈的酒鬼精神。
Moonshine山丘的創立人Lawrence Xie來頭不小，他不僅是《威士忌雜志》中文版創刊編輯、WSET老版烈酒二級認證滿分通過者、美國蒸餾烈酒協會駐中國美國威士忌品牌大使，也是國內最權威威士忌展會WhiskyL的特約撰稿人。譽載滿身的Lawrence同樣還是西班牙領事館商務處頒發的Jerez雪莉酒品鑒課程認證獲得者。
成立于2015年底的Moonshine山丘擁有上百款限量珍藏的小眾威士忌，300多款不同酒廠不同年份的其他種類烈酒。店內珍藏的多款蘇格蘭單一純麥威士忌，不僅能俘獲威士忌迷的心和胃，意外地在初飲者和女士中也頗受好評。
雞尾酒單分為三大類：禁酒令風格的Old School&Savory風味濃烈，適合男士和烈酒發燒友；以果汁為主的Elegant&Amiable適合初飲者和女士；Sprightly&Pronounced則是清爽的長飲，帶有豐富氣泡和熱帶水果風味。在保留數十種經典雞尾酒的基礎上，Moonshine山丘每季度都會依照時令進行雞尾酒創作與酒單更迭。
創始人對Moonshine山丘的期望，既不是抓人眼球的“網紅店”，也并非格調頂天的情懷店，他更希望Moonshine山丘是一間能為來客提供安全感和歸屬感的，散漫而文藝的小酒館。店內沒有日式酒吧的儀式感，就連音樂也不是像模像樣的純爵士，看似沉重的木制裝飾下面，包藏著有些自由散漫的美式靈魂。
Moonshine山丘毗鄰那里花園，雞尾酒單杯價格在80-85元，純酒單杯價格售價則在110-250元之間。雖然價格比北京的其他酒吧都高出了一截，但珍藏的好酒、溫馨的氛圍、熱情的服務與調酒師專業的技法絕對值得一試。
