北京傳統(tǒng)烤肉一般指的是炙子烤肉，將牛羊肉切薄片，加入大蔥、香菜、料汁腌制好后放上烤盤(pán)上進(jìn)行翻烤，烤盤(pán)是特制的篦子，將鐵條捆成圓盤(pán)，保留一些縫隙，既方便油水滴落，也能讓果木香氣滲入肉中。 大槐樹(shù)烤肉館位于東城美術(shù)館東街，三聯(lián)書(shū)店對(duì)面，二十幾年來(lái)一直在此經(jīng)營(yíng)，全憑食客口口相傳，全京城只此一家，絕無(wú)分店。 大槐樹(shù)烤肉館并非老字號(hào)，也從不以老字號(hào)自稱(chēng)，它簡(jiǎn)樸、簡(jiǎn)單，甚至堪稱(chēng)簡(jiǎn)陋，但這并不影響它的紅火，不僅美食節(jié)目常來(lái)探訪，甚至有南城人們放著虎坊橋的烤肉一條街——臘竹胡同不去，只為它跑來(lái)東城，王思聰也曾在此與好友相聚。 因?yàn)楸本┖诵膮^(qū)整治開(kāi)墻打洞的關(guān)系，大槐樹(shù)烤肉館受到了一定程度的影響，門(mén)臉和招牌已經(jīng)沒(méi)了，本就低調(diào)的館子如今更不好找，必須先進(jìn)入一個(gè)院子，才能看見(jiàn)貼著“大槐樹(shù)”三字的防盜門(mén)。進(jìn)門(mén)落座后，手腳麻利的大叔支上爐子，添上炭火，打開(kāi)上方的通風(fēng)管，最后將篦子架在爐上，等到篦子燒熱，就是放上肉菜的時(shí)候了。 烤肉單價(jià)不高，但是肉量很少，以18元/盤(pán)的豬里脊為例，一盤(pán)內(nèi)只有5片里脊。不僅量少，切得也很薄，基本上點(diǎn)菜以3盤(pán)為起點(diǎn)。 牛肉、牛舌、豬五花是大槐樹(shù)的老三樣，胃口大開(kāi)的常客們一般是篦子還沒(méi)上，每樣就已點(diǎn)上5盤(pán)。牛肉是提前腌制過(guò)的，色澤深沉，不過(guò)口味并不重，由于切得很薄，放上篦子后要勤翻，否則烤老了口感大打折扣，牛舌也是如此，血色褪去后就可品嘗。豬五花可以烤得久一些，烤到略焦的程度更香，口感更好。如果能夠接受雞雜，那么你一定要嘗試胗心伴侶。胗心伴侶即雞胗雞心拼盤(pán)，雞胗脆生有嚼勁，雞心肉質(zhì)緊實(shí)，同時(shí)帶有油脂的香氣。雞皮也是一個(gè)令人驚艷的選擇，其貌不揚(yáng)的雞皮擺上篦子后，滋滋地冒油，待到雞皮卷曲微焦，就可以吃了，雞皮入口后不似想象中油膩，雞油的香氣與雞皮的滑嫩相配合，更是令人欲罷不能。 大槐樹(shù)的烤肉味道幾乎無(wú)可指摘，很大原因在于其特調(diào)的小料，酸甜口的醬醋汁，添加蔥花和香菜末。滋著油星的烤肉剛下篦子，再放進(jìn)小料里走一遭，入口清甜、清爽，完全不膩。大槐樹(shù)使用的是特制的篦子，鐵條間有一定空隙，所以烤肉不易粘連。而篦子較小，翻動(dòng)烤肉時(shí)需要比較小心，一次不要擺得太滿，否則烤肉容易掉出。 大槐樹(shù)烤肉館的環(huán)境堪稱(chēng)艱苦，沒(méi)有裝修可言，甚至連像樣的桌椅也沒(méi)有，不適合情侶初次約會(huì)、不適合商務(wù)宴請(qǐng)，因?yàn)榈胤叫。贿m合團(tuán)體聚會(huì)。但是這里的氛圍很足，服務(wù)員大叔臉冷、不會(huì)說(shuō)好話，但是動(dòng)作迅速、有求必應(yīng)，老板娘為人和藹可親，迎來(lái)送往十分親切，還會(huì)勸喝酒的顧客不要喝太多。冬日約上三兩親密好友在這喝酒吃肉、談天說(shuō)地，再適合不過(guò)了，另外，大槐樹(shù)距離首都劇場(chǎng)并不遠(yuǎn)，如果在北京有觀劇計(jì)劃，晚上看完劇后來(lái)開(kāi)葷暢聊一番，也是非常不錯(cuò)的選擇。 北京最近對(duì)小商戶(hù)整改較多，老板娘相信整改不會(huì)影響營(yíng)業(yè)，食客們?nèi)匀豢梢苑判娜コ浴?