現(xiàn)如今上海的德國餐廳并非罕見，而最早將德餐帶來滬上的當屬德國寶萊納集團。德國寶萊納集團誕生于1634年的巴戈利亞州，至今有將近500年的歷史，旗下的寶萊納餐廳作為德國文化的代表足跡遍布全球。寶萊納餐廳在國內(nèi)各大城市分店眾多，歷年來獲獎無數(shù)，實力與口碑兼具。許多德餐愛好者都將其稱為“國內(nèi)最正宗的德國餐廳”。

上海的寶萊納餐廳隸屬臺灣南僑集團下的獨資子公司——上海寶萊納餐飲有限公司。上海寶萊納餐飲有限公司于1997年開始與德國寶萊納集團合作，在上海前法租界的中心地帶開設(shè)了第一家高檔巴伐利亞主題餐廳和小型釀酒廠（即為滬上第一家寶萊納餐廳，2016年因合同到期停止營業(yè)）。如今上?，F(xiàn)存四家分店，其中長寧來福士店獲得由TripExpert網(wǎng)站頒發(fā)的2018年度 Experts' Choice獎。全球僅有少于2%的餐廳才能獲此獎項，認證了其全球優(yōu)秀餐廳的地位。

相較法餐意餐的精致小巧，德國飲食屬于粗獷豪放派，份量大不講究擺盤，尤其偏好肉類制品。德國不同的州都有自己的代表菜，其中巴伐利亞州的當?shù)夭耸绞亲顬閲耸熘牡聡穗?。巴伐利亞州是德國最大的?lián)邦州，首府是啤酒之都慕尼黑，餐廳名中的Paulaner（柏龍）便是慕尼黑最著名的啤酒廠之一。在寶萊納能品嘗到正統(tǒng)的巴伐利亞美食。招牌菜德國風味烤豬肘配酸菜和土豆泥，采用巴伐利亞最經(jīng)典方式制作而成，腌制好的豬蹄由中至大火油炸，豬肘的表皮烤至酥脆，金黃的色澤十分誘人。豬皮脆硬有嚼勁，內(nèi)里的肉依然嫩滑。烤豬肘上菜時已由廚師分切成塊狀，食用起來非常方便。配上德國風味酸菜恰好解膩，整盤的份量也相當實在，適合多人分享食用。

特色自制肉腸同樣不容錯過。綜合肉腸拼盤中可以嘗到紐倫堡風味肉腸、奶酪肉腸、維也納風味肉腸和豬肉腸四種不同的風味，同樣配有酸菜和土豆泥。其中紐倫堡腸外型最為袖珍，主要用豬肉和墨角蘭制作，入口有顆粒感，肉質(zhì)相對粗糙一些。維也納香腸腸體飽滿，帶有輕微煙烤味，口感彈韌，其中最具代表性的是慕尼黑白腸。慕尼黑白腸是德國肉腸中最經(jīng)典的一道腸類，由剁碎的小牛肉和腌豬肉制成。與其他香腸多用煎制的方法不同，白腸通常采用水煮方式，要剝腸衣后食用才能保持最細膩的口感。不過餐廳上菜前就已將腸衣剝?nèi)?，食客無需再自己動手，這點非常貼心。除此之外還有魚類海鮮、烤肉牛排等經(jīng)典主食，德式芝士、面包圈、蘋果卷等精致甜點等供食客選擇，菜式豐富風味獨特。

除了提供正統(tǒng)的巴戈利亞美食外，餐廳的精釀啤酒也是不可忽略的重頭戲。上海的四家寶萊納餐廳都提供原味（Helles）、小麥（Weissbier）、黑?。―unkles）三種傳統(tǒng)鮮釀啤酒。所有啤酒都來自餐廳自有的小型釀酒廠，遵循最傳統(tǒng)的1516年巴伐利亞《啤酒釀酒法》制作（CNPP100注：并非遵循《啤酒釀酒法》的就是好酒，兩者并無因果關(guān)系），并且由慕尼黑寶萊納的釀酒師全程嚴格監(jiān)控。因堅持用傳統(tǒng)“不過濾，保持原味”的方法釀造，寶萊納的啤酒口感柔軟，含有濃郁且令人回味的苦味。不過濾的釀造原則也讓啤酒的原釀外觀得以保留，別有另一番風味。在滬上所有德系餐廳中，寶萊納餐廳的啤酒出品實力穩(wěn)居首位。

餐廳現(xiàn)存的四家分店分別位于新天地、陸家嘴、世博園和長寧來福士廣場中，均為熱門商圈，人氣旺盛。最新開業(yè)店的長寧來福士店，位于長寧來福士廣場一幢兩層獨棟建筑思孫堂古建內(nèi)，其前身為1923年建立的圣瑪利亞女子中學的校舍。經(jīng)由改造后，餐廳內(nèi)部現(xiàn)代而簡潔的設(shè)計風格與傳統(tǒng)鄉(xiāng)村風情的家具及裝飾品相結(jié)合，德式氛圍濃厚讓人輕易沉浸其中。餐廳外部的啤酒花園設(shè)有露天座位，在天氣晴朗的午后或夜晚坐在露天位處，喝著啤酒吃著佳肴，更加閑適。

受到巴伐利亞山間木屋的啟發(fā)，餐廳兩層樓均設(shè)有舒適的半開放式包房，適合多至60人的聚餐活動，需要提前預訂。值得一提的是，二樓的山間木屋造型包房內(nèi)擺放著有著悠久歷史的銅制啤酒釀造鍋，它曾釀造超過6,000鍋的啤酒，每一個到店用餐的食客都值得來一睹它的風采。餐廳周一到至周六晚七點半有菲律賓樂隊駐唱，每逢各大足球賽事時均會舉行派對狂歡，將巴伐利亞的熱情與豪邁展露無疑。餐廳從經(jīng)理到服務(wù)員大多操著一口臺灣腔普通話，不過知其母公司出自臺灣便并不覺得驚奇。他們服務(wù)態(tài)度端正良好，對菜品的熟悉度高，不過忙時會略顯倉促，有些招呼不周，需要食客耐心等候。