葉馬餐廳即是從前的葉馬茶樓，開(kāi)張十余年，即使搬了新址換了店名，新客老客還是習(xí)慣叫它葉馬茶樓。名叫茶樓，卻是正兒八經(jīng)的家常菜餐廳，做的是老杭州的舊時(shí)鮮味。

葉馬還原了老杭州正宗的舊時(shí)家常菜，來(lái)葉馬的老客，多是飲食南北的超級(jí)老饕，這里做菜主要講究?jī)牲c(diǎn)：原料和本味。老板老馬不僅把關(guān)每道菜的出品，所有的食材也親自選購(gòu)，每天一早老馬都要趕早去碼頭搶鮮貨，對(duì)于食材品質(zhì)辨別也是輕車(chē)熟路。葉馬擅于用簡(jiǎn)潔入味的手法處理本土新鮮食材，尤其是清蒸，烹制而成的菜品原汁原味，雞鴨魚(yú)肉都吊出了原本的鮮味。正因如此，在紀(jì)錄片《味道中國(guó)》中，葉馬茶樓得以作為地道浙江美食的代表出鏡。

咸豬蹄燉老鴨、酒香帶魚(yú)和土豬咸肉蒸土雞是店里的三大招牌菜。咸豬蹄燉老鴨是杭城數(shù)得上號(hào)的老鴨煲，老鴨和咸豬蹄都慢燉出味，酥爛軟糯有滋味，再加上筍干提鮮，這一煲足料湯汁十分醇厚。不過(guò)這道菜耗時(shí)很長(zhǎng)，每日提供數(shù)量有限，需要提前電話(huà)預(yù)訂。土豬咸肉蒸土雞有著令人懷念的淳樸味道，做法倒講究不多，菜品美味更在于精良的食材，咸肉是老馬自己腌的，土豬肉有精有肥，層次鮮明；土雞為德清農(nóng)莊的放養(yǎng)雞，蒸來(lái)口味上佳，精選的土雞加上咸肉，湯鮮味美，是實(shí)打?qū)嵉暮貌恕？谖蹲顬樘貏e的就是酒香帶魚(yú)，五年花雕燒煎帶魚(yú)段，帶魚(yú)肉質(zhì)肥厚、外脆內(nèi)嫩，醇厚的黃酒香甜融入帶魚(yú)，味型和口感俱佳。

葉馬餐廳的大菜制作時(shí)間較長(zhǎng)，等待過(guò)程中不妨點(diǎn)盤(pán)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)上的自制土豬肉香腸，不同于北方香腸的咸香和廣式香腸的甜味，葉馬的自制香腸透出富有層次的酒香，老馬在試驗(yàn)期間用劍南春混合了其他酒一起腌制，比只用單一酒款來(lái)說(shuō)，味型更加豐富。

杭幫家常菜不免濃油赤醬，其中葉馬的燒制菜品，出品味道雖好，但醬料與用油較重，喜歡清淡的朋友要三思而后行。雖然是一間土菜館，但葉馬的裝修卻是復(fù)古海派路線，室內(nèi)潔凈明亮，落座十分舒適，但服務(wù)上較為普通，服務(wù)員態(tài)度冷淡，偶爾還有臨時(shí)取消包廂預(yù)訂的情況，由于客量較大，排位體驗(yàn)不佳，天氣熱的時(shí)候需要站在露天等位，座椅數(shù)也不夠。餐廳大廳不接受預(yù)訂，中午排位相對(duì)少，但如要用晚餐，最好在5點(diǎn)半前到店，可避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的等待。