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品牌100網(wǎng) > 生活服務(wù)榜 > 杭州 > 杭州美食餐廳 > 杭幫菜 > 知味觀 更新時(shí)間:2025-01-01

知味觀

綜合評(píng)分
72
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
12247

知味觀-商家點(diǎn)評(píng)

素有“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店杭州知味觀于1913年創(chuàng)建,是國家商務(wù)部首批認(rèn)定的中華老字號(hào),也是目前杭城最具知名度的餐飲企業(yè)之一。

如要一探這家百年老字號(hào),推薦前往知味觀湖濱總店。知味觀總店規(guī)模較大,共有五層,一樓面向街道,主要供應(yīng)地道精致的杭幫點(diǎn)心小吃;二樓為接待散客的寬敞大廳;三樓為各式包廂,裝飾更為精致;四樓是裝飾著水晶吊燈、窗明幾凈的大宴會(huì)廳,但目前在下午也開放給散客使用;五樓小宴會(huì)廳承接宴會(huì)等活動(dòng)。其中二樓和四樓的菜式相同,三樓包廂的出品更精致,價(jià)格也稍高。

知味觀立足于杭幫傳統(tǒng)菜肴,同時(shí)引進(jìn)各地菜式,其菜單非常豐富,主要名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、西湖莼菜湯等,冷菜、鹵水、海鮮、小炒、湯羹也多種多樣,亦有廣東的煲仔和日式刺身,可滿足顧客如請(qǐng)客或家常聚會(huì)等不同場景下的用餐。

作為一家大規(guī)模連鎖經(jīng)營和加工流水線豐富的老字號(hào),知味觀如今在烹飪方面不再盡心,出品口味口感不夠細(xì)膩地道,穩(wěn)定性也不足。如果對(duì)菜品味道挑剔有追求的話,點(diǎn)選現(xiàn)做菜有可能失望而返。而如東坡肉、叫花童雞、杭州鹵鴨等名菜,知味觀有流水線生產(chǎn)銷售它們的真空包裝產(chǎn)品,端上飯桌的菜品也許是這些加熱后的產(chǎn)品,雖然調(diào)味不差,但損失了許多口感,與剛出鍋的熱菜畢竟不可同日而語。喜歡這些杭州名菜的話,不如去其他餐廳品嘗。但如果是游客到此,買一些名菜名點(diǎn)的手信帶回家仍是十分合適的。

知味觀以名小吃聞名,其中最為人稱道的有小籠包和貓耳朵。精品小籠包始終牢牢占據(jù)人氣第一名,知味觀的小籠有嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)格,皮9克,肉餡19.5克,制成的小籠有18道紋路分明的褶子,收口似鯽魚嘴。蒸熟后包內(nèi)湯汁鮮美,肉餡香嫩可口,但偶爾會(huì)有味道不夠新鮮的情況。至于貓耳朵,傳統(tǒng)做法是是用面粉制成,再配上香菇、干貝、蝦仁、筍片等配料同烹,知味觀的版本只有面瓣、火腿丁、雞丁和豌豆,其面質(zhì)輕滑,口感較好,但豌豆清香和火腿鮮味較淡,整體滋味稍顯貧乏。

雖然菜品不太如意,但知味觀一樓的點(diǎn)心算是一絕,用料純樸實(shí)在,口感十分細(xì)致,甜卻不膩,清香可口。盒裝的綠豆糕、龍井茶酥等點(diǎn)心,以及散裝的豆沙團(tuán)、雙釀團(tuán)等甜食,皮薄餡多香氣足,讓人非常有好感,其甜度不高,完全不影響食料本身的香味,值得購買品嘗或者作為手信贈(zèng)送親友。

如要在知味觀用餐,不妨選擇菜品口味更為精致的包廂,包廂六位起訂。至于大廳的出品,想吃得滿意要看運(yùn)氣,而且服務(wù)員工作繁忙,態(tài)度較為冷淡,難以提供周到服務(wù),如果附近有人點(diǎn)了臭豆腐,那么餐廳內(nèi)的氣味會(huì)變得很不好聞,影響用餐心情。

同樣立身于杭州傳統(tǒng)名菜的老字號(hào)樓外樓與知味觀類似,因坐落于景區(qū)繁華處,常年名聲在外,但出品和服務(wù)實(shí)是普通,性價(jià)比較低,因此不做推薦。


知味觀-推薦菜品

杭州酥魚
主料為草魚,嘗來無腥氣,表面焦酥而內(nèi)里軟嫩,也許是放置時(shí)間過久,酥感不夠,但油與醬香搭配得當(dāng),保留魚鮮味的同時(shí)為草魚賦予了濃郁醬香,微甜不膩,是很適合做開胃菜的一道涼菜。
貓耳朵
面質(zhì)輕滑,口感很好,豌豆清香和火腿鮮味較淡。
西湖酥藕
藕的口感偏硬,還保留著一點(diǎn)脆度,藕孔隙里的糯米填的很充實(shí),薄切也絲毫不散,因蒸制不充分,糯米和藕搭配起來口感較硬,不夠軟糯。但釀制充分,清香甜蜜,甜味不過分,桂花香味浸潤在藕中,較為清甜。
其他推薦
酒釀圓子、辣味田螺、素?zé)Z、宋嫂魚羹、糖醋排骨、蝦爆鱔面

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