杭州的兩家新沸騰魚鄉(xiāng)是北京沸騰魚鄉(xiāng)餐飲有限責(zé)任公司旗下的加盟品牌，主營傳統(tǒng)家常川菜和重慶風(fēng)味菜。

北京第一家沸騰魚鄉(xiāng)成立于1999年9月19日，當(dāng)時只是占地148平方米的小店。餐廳最初經(jīng)營水煮魚為主，生意一直起色不大。第二年老板楊戰(zhàn)改良了菜品口味，將麻辣度整體降低一個檔次，這一調(diào)整被大家欣然接受，從此沸騰魚鄉(xiāng)一炮而紅，從而開出多家分店。

雖是加盟店，但新沸騰魚鄉(xiāng)對菜品和餐廳方針的把控自有一套。后廚團(tuán)隊的實力不容小覷，前廳也有不少員工均來自川渝。餐廳從原料的采購、初加工到出菜，均有一套嚴(yán)格的流程。產(chǎn)地、原料規(guī)格等按要求采購已不是秘密，而切菜也要統(tǒng)一厚薄和形狀，配菜時更是要重量達(dá)標(biāo)均可上鍋炒，標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)苛程度就決定了菜品的穩(wěn)定性。至于臘肉、香腸、泡菜則對口味的穩(wěn)定要求非常高，稍有不同食客一嘗便知。于是集團(tuán)在重慶本地自建工廠，生產(chǎn)以上的食材，花椒、辣椒等香料自然也采購自重慶當(dāng)?shù)亍?/p>

杭州新沸騰魚鄉(xiāng)的招牌菜很多，與北京直營店的出品基本無異。其中沸騰饞嘴蛙與水煮魚并稱沸騰雙雄，至今已累計售出200萬份，香辣過癮，幾乎每桌必點(diǎn)；沸騰香雞煲已累計售出70萬份，將燜蒸與甕烤結(jié)合，成菜色澤金黃，皮香肉嫩；香辣蹄、毛血旺、香辣蟹、仔姜蛙等銷量也很可觀。水煮也是餐廳的一大特色，大蝦、肥腸、梅肉、肝片、鴨血粉絲都是可以水煮的，顧客根據(jù)自己的口味選擇即可。

菜單中的重慶風(fēng)味也非常吸引人。來自解放碑的丘兒雞湯、九龍坡的泡椒黃喉、北碚的青菜煮粑芋兒、巴南的泡椒炒肝腰、潼南太安的老豆腐，均是地道的美味。尖椒小蘑菇、麻麻鴨血、豆干蒸老臘肉也是別處不易吃到的菜。

杭州的兩家新沸騰魚鄉(xiāng)在裝潢方面比較用心，四人沙發(fā)座、圓桌分區(qū)布置，金屬鏤空魚鱗隔斷將大廳分成幾個區(qū)域，桌子之間的距離也很寬敞，讓人舒心交談。飯點(diǎn)熱鬧，生意很旺，點(diǎn)菜迅速，服務(wù)態(tài)度一如既往的好。包房分為有窗的跟無窗的，低消也根據(jù)包房大小變動，如武林路16-18人的打包房低消2000元。可自帶酒水，一般不需要等位，不過包房搶手，建議提前訂位。