蛇王芬的故事從1886年就已開始。第一代創始人吳桂芬在佛山南海大瀝賣活蛇和蛇羹，掌握了烹調蛇羹的秘訣。戰亂后，吳家人逃到香港，在中環小巷內推車仔賣廣東名肴“太史蛇羹”。闖出名堂后，第三代傳人吳永在士丹利街開店，以“蛇王”二字開頭，加上第一代創始人的“芬”來命名，這是蛇店在業內約定俗成的起名方式。據說，每區警署都有一本蛇王名冊，如果遇到市民遇蛇報案，警察就會請蛇店老板出動捉蛇。

現在，蛇王芬由第四代吳寶翠主理。她接手后并沒有加入太過新派的菜式，而是堅持“少油、無味精、用新鮮食材”的理念，燉夠時間、維持口碑。蛇肉的腥味重，蛇王芬用竹蔗、紅棗、陳皮去腥以外，還用了大量的姜。之所以嘗不到辣，是因為姜絲花了三天時間泡水，浸焗，辣味盡除，只留辛香。蛇羹搭配菊花、檸檬葉和薄脆，清甜的口感還有些許脆脆口感，一口下去層次豐富。在香港旅游，一定要嘗嘗蛇羹這個經典美味。