雙皮奶源自廣東順德，制作過程極花功夫。雙皮，指的是燉奶上的兩層乳脂，在牛奶加熱冷卻后才能形成。制作時(shí)先把第一次結(jié)成的乳脂輕挑起來，倒出牛奶，加入蛋白砂糖后再倒回奶皮下，再次加熱冷卻才能燉出雙奶。
任何一份香港游玩攻略都會(huì)提到義順，奶制品是這里的拳頭產(chǎn)品。店鋪門店不大，透過門口的透明櫥窗可看到排滿的雙皮奶，令人印象深刻。義順牛奶公司源自澳門，已有150年歷史。雙皮奶之奶皮甘相可口，奶白嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特。義順能吃到的燉奶品種是最多的，姜汁撞奶也是一大特色。利用姜汁和熱燉奶相互撞擊，口感絕佳。奶香濃郁的雙皮奶，熱食奶香更濃、更甜，凍的則口感更清新。燉奶是用牛奶、蛋白、砂糖攪拌后放入鍋中隔水煮熱而成，調(diào)配比例非常重要，也是影響口感的關(guān)鍵。
義順在港澳名氣十足，雖然比不上順德本地出品，但已是值得嘗鮮的選擇。除了奶制品，三明治、西多士等出品一般，服務(wù)態(tài)度也較為冷淡，雖不及澳牛惡劣，卻也是半斤八兩。值得注意的是，雖然香港港澳義順牛奶公司和澳門義順同出一門，但分家后各自經(jīng)營(yíng)，實(shí)無關(guān)聯(lián)。
