雀藍(lán)川菜是巴蜀傳香2017年推出的新川菜品牌，兩家店區(qū)別在于巴蜀傳香以傳統(tǒng)川菜為主打，而雀藍(lán)將川菜與創(chuàng)意料理和西式元素結(jié)合，定位更加新潮。

雀藍(lán)的菜品和巴蜀傳香一樣，也由主廚胡發(fā)有一手研發(fā)，因此菜品中不乏胡師傅最拿手的自貢鹽幫菜。巴蜀傳香最負(fù)盛名的鹽幫過(guò)水魚、鹽幫仔姜蛙和鹽幫水煮牛肉三大招牌菜在雀藍(lán)同樣可以吃到，且味道和巴蜀老店差別不大。

拉絲香辣掌中寶和金沙牛肉泰米飯是雀藍(lán)的新派川菜代表。拉絲蒜香掌中寶金黃酥脆，炒制前先用了大量的蒜泥和雞蛋碼味，帶有濃厚的咸蛋黃味和蒜泥香，炒制時(shí)，廚師還加入了大量香辣酥，口感脆香，辣味溫和。精美的擺盤是這道菜的點(diǎn)睛之筆，餐盤邊緣放置有半個(gè)用糖拉成的透明絲球，掌中寶彷佛是從球中傾瀉而出，造型相當(dāng)精致。金沙牛肉泰米飯上層是家常風(fēng)味的彩椒炒牛肉，下層則用米飯制成的金色大餅打底，選用的泰國(guó)香米身形細(xì)長(zhǎng)、粒粒分明，拌著炒牛肉的汁水一起食用，像極了蓋澆飯。除了這兩道代表菜，新津四季魚頭、蜂巢菠蘿蝦球、跳水檸檬蛙、香椿苗拌黑百葉等菜品同樣老菜新做，充滿創(chuàng)意，值得一一品嘗。

與巴蜀傳香相比，雀藍(lán)砍掉了不少家常菜式，餐廳的川菜種類因此受限。同時(shí)，因雀藍(lán)主打創(chuàng)意川菜，除了胡師傅的三大招牌菜，店內(nèi)的其他菜品不管是制法還是味道，都與地道川菜相去甚遠(yuǎn)。食客們?nèi)粽也坏叫膬x的川菜，不妨點(diǎn)選幾道其他地區(qū)的經(jīng)典菜肴。北京德勝棗木烤鴨、閩南佛跳墻和淮揚(yáng)獅子頭三道都是國(guó)宴級(jí)別菜品，制作講究，口味普適度高，適合商務(wù)宴請(qǐng)。蒜蓉芝士蝦和加拿大牛上腦采用堂烹形式，菜品上桌之后廚師會(huì)現(xiàn)場(chǎng)烤制，有助于帶動(dòng)就餐氛圍，適合多人聚餐時(shí)點(diǎn)選。

除了口味豐富的菜品，獨(dú)特鮮明的環(huán)境也是雀藍(lán)的亮點(diǎn)之一。餐廳以經(jīng)典的Tiffany藍(lán)為主色調(diào)，門楣處立有一只形態(tài)高雅的孔雀，與店名遙相呼應(yīng)。大堂內(nèi)的柱子、屏風(fēng)、窗戶都是統(tǒng)一金銅色，搭配上極具設(shè)計(jì)感的吊燈和白色系餐具，就餐區(qū)宛若時(shí)尚藝術(shù)空間。餐廳服務(wù)人員整體氣質(zhì)形象不錯(cuò)，服務(wù)專業(yè)周到，顧客的需求基本都可以得到滿足。3家分店環(huán)境、菜品、服務(wù)相差不大，食客們可就近選擇。