鮨一在2016年入駐南京。鮨一總店在上海，開業(yè)之初曾與東京銀座鮨一有過一年時(shí)間的合作。后日方退出，國(guó)內(nèi)的鮨一因申請(qǐng)了商標(biāo)保護(hù)也沿用著最初的商標(biāo)。雖一直承受著“山寨”之名，但評(píng)判一家日料好壞的標(biāo)準(zhǔn)，一是海鮮食材是否新鮮并且具有稀缺性，二是料理水平如何，三自然是環(huán)境、器皿、服務(wù)等等因素，這些都會(huì)影響到食客用餐的體驗(yàn)。

鮨一在國(guó)內(nèi)多個(gè)城市設(shè)有分店，各店面積、設(shè)置均有不同。而南京店，作為鮨一首家走出上海的分店，將店面設(shè)于華泰萬(wàn)麗酒店之內(nèi)。門頭并不顯眼，但內(nèi)部卻設(shè)置有兩個(gè)板前和三間包間，裝修色調(diào)沿用了原木色的簡(jiǎn)潔，柔和而舒適。不同餐位的布置，既能讓部分顧客想要觀賞料理過程的需求，也顧及了顧客私密性的聚會(huì)。

鮨一的食材與汀蟬一樣，也有不少珍鮮好貨。新鮮的海鮮食材均放入到木盒中，不僅可保持食材的新鮮，也防止變味。從金槍魚到鰤?mèng)~、北極貝等，作為刺身或壽司，都保留了鮮味與口感。而所有的菜式搭配，也都會(huì)根據(jù)季節(jié)的不同進(jìn)行調(diào)整，例如秋冬季節(jié)更偏重用溫潤(rùn)的元素，從濃郁的玉米濃湯到醇厚的味噌湯均有搭配，而春夏季節(jié)則多以清涼為主，不乏日式元素的小食甜點(diǎn)。

在料理專業(yè)性方面，鮨一保持著應(yīng)有的水準(zhǔn)。主廚為日本主廚，在料理界已是近20年的經(jīng)驗(yàn)，無(wú)論是制作刺身時(shí)的刀起刀落，還是捏壽司時(shí)的姿勢(shì)與力道，都體現(xiàn)了一位板前師傅的專業(yè)。所有的刺身或壽司的制作均為現(xiàn)做，刺身紋路清晰，從準(zhǔn)備到上桌都維持著食材最佳的口感。壽司也在不少日料店的水準(zhǔn)之上，壽司米顆粒分明而不散，克度把握精準(zhǔn)。在鮨一品嘗壽司，不會(huì)出現(xiàn)生鮮食材與米飯脫落的窘境，料理師傅會(huì)將現(xiàn)磨的山葵直接放到捏好的壽司米之上，而后生鮮上直接刷上少許醬油提味，看似簡(jiǎn)單的步驟，卻能保證食客在品嘗時(shí)，能夠直接一口吃下，海鮮的甜、醬油的咸、山葵的辛與米飯的酸糅合在一起，將壽司最好的口味呈上。

如果不是要遠(yuǎn)離市區(qū)的嘈雜或?qū)νピ侯惖沫h(huán)境有過多執(zhí)念，選擇鮨一便能品嘗到日料的風(fēng)味。在鮨一這樣的日料店中，選擇板前的位置更能欣賞到主廚制作日料的過程，主廚也能在與顧客溝通的過程中，了解到顧客在口味方面的個(gè)性化需求。鮨一的主廚日本人，使用中文交流沒有太多障礙，而服務(wù)員也會(huì)為顧客介紹每一道菜式。想要有私密的環(huán)境，也可選擇包間就餐。

鮨一需要至少提前一天預(yù)定，確定就餐時(shí)間與人數(shù)。臨時(shí)前往易遇上食材準(zhǔn)備不到位或需要等位的情況。