鮨一在2016年入駐南京。鮨一總店在上海，開業之初曾與東京銀座鮨一有過一年時間的合作。后日方退出，國內的鮨一因申請了商標保護也沿用著最初的商標。雖一直承受著“山寨”之名，但評判一家日料好壞的標準，一是海鮮食材是否新鮮并且具有稀缺性，二是料理水平如何，三自然是環境、器皿、服務等等因素，這些都會影響到食客用餐的體驗。

鮨一在國內多個城市設有分店，各店面積、設置均有不同。而南京店，作為鮨一首家走出上海的分店，將店面設于華泰萬麗酒店之內。門頭并不顯眼，但內部卻設置有兩個板前和三間包間，裝修色調沿用了原木色的簡潔，柔和而舒適。不同餐位的布置，既能讓部分顧客想要觀賞料理過程的需求，也顧及了顧客私密性的聚會。

鮨一的食材與汀蟬一樣，也有不少珍鮮好貨。新鮮的海鮮食材均放入到木盒中，不僅可保持食材的新鮮，也防止變味。從金槍魚到鰤魚、北極貝等，作為刺身或壽司，都保留了鮮味與口感。而所有的菜式搭配，也都會根據季節的不同進行調整，例如秋冬季節更偏重用溫潤的元素，從濃郁的玉米濃湯到醇厚的味噌湯均有搭配，而春夏季節則多以清涼為主，不乏日式元素的小食甜點。

在料理專業性方面，鮨一保持著應有的水準。主廚為日本主廚，在料理界已是近20年的經驗，無論是制作刺身時的刀起刀落，還是捏壽司時的姿勢與力道，都體現了一位板前師傅的專業。所有的刺身或壽司的制作均為現做，刺身紋路清晰，從準備到上桌都維持著食材最佳的口感。壽司也在不少日料店的水準之上，壽司米顆粒分明而不散，克度把握精準。在鮨一品嘗壽司，不會出現生鮮食材與米飯脫落的窘境，料理師傅會將現磨的山葵直接放到捏好的壽司米之上，而后生鮮上直接刷上少許醬油提味，看似簡單的步驟，卻能保證食客在品嘗時，能夠直接一口吃下，海鮮的甜、醬油的咸、山葵的辛與米飯的酸糅合在一起，將壽司最好的口味呈上。

如果不是要遠離市區的嘈雜或對庭院類的環境有過多執念，選擇鮨一便能品嘗到日料的風味。在鮨一這樣的日料店中，選擇板前的位置更能欣賞到主廚制作日料的過程，主廚也能在與顧客溝通的過程中，了解到顧客在口味方面的個性化需求。鮨一的主廚日本人，使用中文交流沒有太多障礙，而服務員也會為顧客介紹每一道菜式。想要有私密的環境，也可選擇包間就餐。

鮨一需要至少提前一天預定，確定就餐時間與人數。臨時前往易遇上食材準備不到位或需要等位的情況。