“味”是四川飲食的核心元素，典型的四川菜式都帶有明顯的味道特征，尤以麻辣最為明顯。冷鍋串串是火鍋的衍生物，與熱鍋串串相比，廚師會(huì)將冒涮好的串串直接呈給顧客，其味通常偏淡，本地食客多會(huì)選擇干碟（干辣椒粉等）。

田席干拌串串則是例外，正如店名，在串串出鍋后，店主創(chuàng)新性地加入了湯汁配料干拌環(huán)節(jié)，其香味更為豐盈，辣味也變得明顯。這種制法在成都較為罕見，據(jù)說(shuō)尚屬首創(chuàng)，與傳統(tǒng)冷鍋串串相比，田席更適合搭配油碟。

店鋪創(chuàng)立于2014年左右，雖為新店，但依舊秉承成都典型的小館風(fēng)貌。小店所處的新華社區(qū)是誕生于上世紀(jì)90年代的拆遷安置房，破敗而充滿生活氣息，社區(qū)內(nèi)也發(fā)展出了密集的餐飲項(xiàng)目，僅在田席附近，就有辣手摧花、牙間十八怪等串串競(jìng)品。不過(guò)憑借風(fēng)味特征，田席營(yíng)業(yè)不久就脫穎而出，本地食客對(duì)田席的創(chuàng)新制法頗為認(rèn)可。

呈餐前，餐盆先澆鮮湯和紅油湯底，體積比約為1：1，其中的紅油是影響風(fēng)味的關(guān)鍵因素，此為店家秘制。串串放入餐盆后，也要撒上花生粉、干辣椒粉，并用香菜、芹菜點(diǎn)綴，上桌后拌勻食用即可。與其它冷鍋串串相比，田席辣味更明顯，不過(guò)店家提供3種辣度選擇。建議品嘗“微辣”，并搭配油碟，這將有效減輕辛辣口感，令香味更明顯。小店采取自助選料方案，共有醋、辣椒、蠔油、豆粉等八種。

串串是主菜，店內(nèi)的腦花也值得品嘗。店內(nèi)所有腦花都去除了薄膜，毫無(wú)腥膻，冒腦花又有專門湯鍋放置特質(zhì)香料。去膜工藝對(duì)腦花新鮮程度要求很高，否則難以操作，因此每日清晨店主統(tǒng)一購(gòu)菜。其紅油腦花是裝盛在骷髏酒杯中，風(fēng)味足以代表成都水準(zhǔn)，游客不可錯(cuò)過(guò)。而油炸腦花和綠油腦花則較為罕見，適合本地食客嘗試，前者是先冒至7成熟后切段，再裹面炸至全熟；后者則是藤椒風(fēng)味，搭配青椒、茴香葉、朝天椒、豌豆等。

最好不要嘗試?guó)P爪，按店方說(shuō)辭，此為東南亞風(fēng)味。但除了明顯的甜味以外，其辛辣程度令許多本地人都無(wú)法忍受。除此之外，小店甜品也是賣點(diǎn)，不過(guò)我們還是推薦著重留意串串板塊。在當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣中，品嘗串串并不是一件隆重的事情，食客通常就近消費(fèi)，田席則兼顧了風(fēng)味與市井氣息，并且足夠稀缺，無(wú)論是游客還是當(dāng)?shù)厝耍贾档脤ｉT品嘗。

需注意，田席的營(yíng)業(yè)時(shí)間通常晚于店方所公布的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間。以中午為例，雖然對(duì)外宣布11：30營(yíng)業(yè)，但實(shí)際營(yíng)業(yè)時(shí)間很可能延期至12：00。