老幺并非是南山泉水雞的開山鼻祖，但說它是集大成者卻幾乎沒有爭議。庭院式的建筑依山而建，有樸素的古味，又有現代餐館的整潔，規模和出品遠超其他競爭者。“踏破南山路，老幺第一家”說的便是老幺泉水雞在南山的地位，以至于許多從市區過來品嘗泉水雞的顧客，一到南山便直奔老幺店內。
泉水雞起源于上世紀80年代，是重慶江湖菜代表作之一，發端于重慶南山一帶。因為創始人店后有一深井，以山泉為水源，因此小店名為“泉水食店”。南山泉水雞講究用鮮活雞公，宰殺洗凈后切成小塊，經過菜籽油酥炸后，與花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十數種佐料同炒。通常為一雞三吃（炒雞雜、雞血湯），將燒好的泉水雞用面盆裝盛，滿滿一層辣椒和紅油浮在表面，大鍋大盆、大油大火、大麻大辣，重慶江湖菜的豪放顯露無遺。
老幺的泉水雞現殺現做，可選擇按份點選，也可論斤稱重。公雞分為58元/斤的生態雞和78元/斤的農家土雞，雖然從命名和店員推介上都讓人傾向于土雞，但其實兩者在口感上并無太大的差別。紅湯底盛滿面盆，內里只有雞肉和香菇兩樣食材，味道麻辣香濃，還帶有冰糖的甜味；雞肉質地軟糯，纖維分明，汁水豐富，而作為配菜的香菇則充分吸收了辣油，辣味直竄腦門。除了主菜的泉水雞，水煮雞血和泡椒雞雜同樣經典。這兩道菜加入了不少酸蘿卜絲、生芹和生蒜苔，讓本來口感單一的雞血和雞雜層次更加豐富，受到顧客贊譽。店內的雞均是一只起點，每只重量約在4到5斤之間，足夠五個成年人食用。如人數較少，則可選擇128/例的小份版本。
老幺泉水雞坐落山間，環境優雅，擁有露天茶座、觀景臺和客房，規模甚大，但在服務質量方面則跟一般江湖菜館無疑。聘請的中年服務員，在客流較大的時段顯得手忙腳亂，且在點菜時推銷得太過刻意，給客人造成一定困擾。
