毛涼粉的歷史可追溯到1942年。時任攤主毛盛發開始在小米市售賣涼粉，直至上世紀九十年代由毛盛發其子接替。2007年，涼粉攤搬至洪崖洞景區。

毛涼粉屬于川式涼粉，是以植物淀粉為原料制成的凝膠狀食品，與沿海地區的果膠、海草涼粉截然不同，味道向咸、辣傾斜。在制作上，店主擇用大米、豌豆做為涼粉原料，將其碾成粉末后加入熱水、堿粉充分攪拌，使之濃稠、糊化，最后冷卻定型，切成條狀備用。佐料是涼粉的點睛之筆，涼粉本身無味、口感軟糯綿密，只能依靠各式佐料進行提味，因此食客可根據自己的飲食習慣進行添料。常見的佐料有辣椒、香菜、皮蛋、豆豉醬（豆母子）及醋等等。需要注意的是，店鋪的涼粉往往堿味較重、辣度偏高，介意者建議淺嘗即止，或點選涼面、涼糕等其它小吃。

多年的經營讓毛涼粉積累了眾多擁躉，每天都不少老食客專程光顧，給店鋪增添不少人情味。不過，毛涼粉的門店十分狹小，沒有室內用餐空間，門外只有簡易桌椅一套，與其他食店相比很不顯眼，到訪時需留意。