紅鼎豆撈是武漢本土品牌，東主早在1993年就開始在武漢經(jīng)營(yíng)川式火鍋店。2006年，店方開始仿照澳門豆撈做轉(zhuǎn)型，2007年其經(jīng)營(yíng)模式定型，主打海鮮火鍋的紅鼎豆撈由此誕生。

武漢深居內(nèi)陸，作為全省唯一常住人口高于戶籍人口的城市，其海鮮資源依舊匱乏。白沙洲水市雖有海鮮供應(yīng)，但遠(yuǎn)不如北京大紅門、成都青石橋生猛。對(duì)于海鮮火鍋而言，穩(wěn)定的運(yùn)輸鏈尤為重要，早在10多年前，紅鼎豆撈已有建樹。店方偏好從原產(chǎn)地直購(gòu)頂尖食材，即便是擔(dān)當(dāng)配角的菌菇，也曾有羊肚菌助陣。受政策影響，2012年后紅頂豆撈變得豐儉由人，但水產(chǎn)從未失過鮮活，依然是海鮮盛宴的絕佳體驗(yàn)地。

對(duì)火鍋而言，湯底至關(guān)重要。紅鼎選擇了分餐制的小鍋，湯料有木瓜、花膠、魚翅、咖喱、沙嗲等十余款組合。最為推薦“白湯”系列，這種湯料以粵式老火靚湯為基底，風(fēng)味一絕。而在該系列中，又以鮑皇湯表現(xiàn)最優(yōu)，靚湯額外加入牛奶，鮑肉不大，漲發(fā)而成，在奶湯的作用下，原本尖銳的腥味化作鮮甜。店方續(xù)鍋時(shí)所添加的湯料也無風(fēng)味折損，值得肯定。

紅鼎豆撈菜單分類較為精細(xì)，食材按貝、蝦、魚等品類而分。不過在貝類板塊中，最顯稀缺的其實(shí)是形似蠕蟲的海腸，其口味以鮮脆而著稱，與川式火鍋中常見的鵝腸相比，有過之而無不及。店方推薦燙涮6秒而食，實(shí)際上，在沸騰的湯鍋中，海腸即使?jié)L涮10秒也依然能保持鮮脆。其余貝類則不妨留意天鵝蛋、帶子、大元貝，三者均是肉質(zhì)飽滿的大體積貝類，鳥貝看似袖珍，不過V字形的貝足極為細(xì)嫩，入口同樣過癮。

店內(nèi)蝦類也很出眾。基圍蝦雖不是罕見品類，但狀態(tài)鮮活。深海野生蝦、蝦皇、斑節(jié)蝦入鍋后變色即可食用，鮮嫩彈牙。其中最出眾的莫過于膠東麻蝦，該品類個(gè)頭不大，不過口味異常鮮甜，是店內(nèi)不容錯(cuò)過的美食。

蝦類還延伸至刺身板塊，牡丹蝦、玫瑰蝦因甜口特性而廣受食客好評(píng)。而刺身也是紅鼎豆撈的優(yōu)勢(shì)之一，不可錯(cuò)過三文魚，其肉色橙紅，脂肪豐厚，粗細(xì)紋路網(wǎng)絡(luò)其中，入口嫩滑，回味充滿奶香。帝王蟹則是店內(nèi)壓軸食材之一，刺身方案很是經(jīng)典，蟹腳肉最為飽滿，相比不少自助店的凍貨冷盤，紅鼎出品則表現(xiàn)出更明顯的鮮味。 

紅鼎各板塊菜品數(shù)量接近，除卻生鮮海產(chǎn)以外，其余菜品水準(zhǔn)依然拔尖。牛肉雪花紋路清晰，嫩滑過癮，羊肉搭配鮑魚靚湯鍋底滋味鮮爽，杜泊羊卷風(fēng)味絕佳，羊香濃郁卻毫無腥膻，這種羊原產(chǎn)自澳洲，近幾年內(nèi)蒙地區(qū)也有引進(jìn)，紅鼎售價(jià)約70元/份，性價(jià)比絕佳。蝦滑、午餐肉等二次加工的肉食同樣出色，這些餐食本不特殊，但紅鼎用料十分扎實(shí)，欲求飽腹，兩者同樣是出色的配菜。

綜合而言，紅鼎所有食材均體現(xiàn)出用料講究、食材新鮮的特征，并且品控極佳。這與店方管理模式不無關(guān)系，紅鼎分店眾多，十分注重運(yùn)輸鏈與倉(cāng)儲(chǔ)效率，各店食材備品僅能滿足不超過1.5天的用量。在紅鼎就餐，很難遇到食材不新鮮的情況。

紅鼎服務(wù)出色，這同樣是得益于成熟的管理。店方培訓(xùn)計(jì)劃詳實(shí)，員工熟知各菜品特征，面對(duì)提問不僅答如流，而且能控制語氣語調(diào)，續(xù)湯、去沫等服務(wù)也頗為主動(dòng)。難能可貴的是，其員工數(shù)量有一定冗余，得以緩沖新年等大型節(jié)假日前后的人員流動(dòng)狀況。當(dāng)普通餐飲店人員捉襟見肘時(shí)，紅鼎依然從容不迫，若是有商務(wù)用餐需求，紅鼎豆撈無疑是絕佳選擇。

紅鼎分店約有6家，環(huán)境各具特色。一方店昏暗雅致，最具設(shè)計(jì)感，其聚焦式光源很能帶來食欲，青色玻璃仿照水幕，極具格調(diào)，包廂中有各色玻璃擺件，在暖黃背景燈下充滿藝術(shù)感，只可惜包廂數(shù)量有限，空間也略顯狹窄。臨江大道店、楚河漢界店頗具小資情調(diào)，桌椅、墻飾守舊而充滿海派氣息，很能令人聯(lián)想到“老漢口”。香港路、光谷、京漢店裝潢并非時(shí)下推崇，風(fēng)格接近酒樓，廣泛采用鏡面、亮面瓷片，座椅紋飾繁雜雍容，相比大廳，其包廂空間寬敞，環(huán)境更佳。