八一橋原味粉館位于八一橋東南角，經營至今已有近三十年。二十四小時營業，因此成為不少夜班的士司機宵夜的首選。全年無休，不少過年返鄉的長沙人也能嗦一碗地道的長沙米粉。
酸辣粉排在八一橋原味粉館菜單的第二位，不僅僅是因為它單價最低，還因為酸辣碼子是長沙米粉經典蓋碼之一。長沙酸辣粉與重慶酸辣粉完全不同，長沙酸辣粉仍以扁粉為底，酸辣碼則是用雪里蕻腌制的酸菜、筍絲、玉蘭片以及肉末煨出來的酸辣碼子。長沙酸辣粉極為投“湖南胃”的喜好，酸辣開胃，是老長沙米粉不可或缺的味覺記憶之一。
剁椒是任何一家粉館餐桌上必不可少的配料之一。八一橋原味粉館的自制剁椒是下粉的絕佳配料，辣味明顯直接，湘味十足。因此建議食客在添加時量力而行。店家還將自制剁椒包裝成罐單獨售賣，可見其對自家剁椒的自信。
到八一橋粉館嗦粉，進門即點單取牌，將號牌放在桌面上，會有服務員送餐到桌。廚房用透明玻璃與餐區隔離，明廚亮灶。每張餐桌上配有自剁辣椒、榨菜絲、玉醋等配料。因為全天營業，到店食客較為分散，少有大排長龍的情況，店內座位也比較寬松。
