徐蝦客可謂長沙岳陽蝦尾派系的先驅代表。早在90年代，老板徐少華便開始從事小龍蝦餐飲業，主推蝦尾，從岳陽做到全國，最后2007年在長沙扎下了根。那時還是四娭毑口味蝦統領長沙的時代，油爆蝦只能勉強抵抗。老徐憑借一道岳陽蝦尾開始在長沙闖出名堂，一直到2012年岳陽蝦尾在長沙大火，徐蝦客和潘記蝦尾等也便成了業界知名品牌。

從事小龍蝦的業界人士很少選用長沙周邊的貨源，因為品質一般不如遠一點的洞庭湖產區。徐蝦客多年來一直堅持從洞庭湖產區進貨。小龍蝦每天早上八點左右從湖里被打撈上來后直接轉入盛放冰塊的泡沫盒，十一點運送到達店面。到店后，小龍蝦便會面臨初步的加工，比如用于制作口味蝦的小龍蝦會被直接拔頭，然后去蝦線、開背、刷洗。

金牌蝦尾自然是徐蝦客的鎮店之寶。雖然現如今老徐早已不掌勺，但主廚也是岳陽“老口子”（長沙方言，指很熟悉某行當的人），一手岳陽蝦尾炒制得爐火純青。整道金牌蝦尾外觀樸素，富含乾坤的湯汁浸潤在蝦肉中。不得不說，金牌蝦尾并不是常見的長沙口味蝦風味，沒有“用力過猛”的咸辣，蝦肉的調料相處融洽。雖然去頭，抽掉了蝦線，但蝦肉Q彈程度程度較高，令人意外。

即使是油爆蝦，徐蝦客也只有789錢規格提供，相比業界同行無疑顯得“寒酸”。優勢則在于油爆青蝦的剝殼難度低，蝦肉飽滿清甜。店內調制的蘸醬香味寡淡，記憶點不多。相較之下，口味蝦表現更佳，紫蘇提香濃郁，其中穿梭著麻辣和蒜香。店家特意選擇了土豆粉墊底，在湯汁的襯托下勁道可口，體驗新穎。

徐蝦客近年經過重新裝修，打造出一種“俠客范”，效果相比有間蝦鋪勝出不少。店內的服務員態度較好，餐點時間也能照顧到多數食客的需求。