“吃飯皇帝大”一詞源自于土家族民間俗語，寓意吃飯一事比皇帝還重要。以此俗語命名的吃飯皇帝大餐廳隸屬于長沙五十七度湘公司，主打湘西土家風味菜。吃飯皇帝大憑借創意烹煮、土家菜式和少數民族風情在湘菜界定立地位，在全國已有二十余家分店。特色鮮明的吃飯皇帝大在西安開業短短數月后，便收獲高人氣，成為新晉的人氣湘菜品牌。

吃飯皇帝大的創意體現在現場烹煮，餐廳將電磁爐嵌入餐桌，由服務員在顧客面前烹制部分菜品，吸引了不少眼球。比如貓兒山的小黃牛，服務員端上食材，在砂鍋中炒香特制燒烤醬，加入黃牛肉，再輔以香芹、蘑菇等配菜，最后澆入米酒，翻炒后燜燒數分鐘。牛肉嫩滑醇香，重辣爽口，不過賣相一般，現場炒制雖然更添趣味，但火候不足，欠缺一份鍋氣。小黃牛辣度相當高，不太喜辣的食客可以選擇土家濃湯鮮筍片。多數湘菜館不善湯品，而吃飯皇帝大卻將鮮筍湯作為必點菜，出品上佳。土家濃湯以大鍋熬煮的雞湯打底，筍片的甘甜融入雞湯中，湯汁金黃色澤誘人、濃郁醇香卻不膩，而筍片薄嫩脆口，深受西安食客喜愛。

剁椒魚頭是店內銷量最高的菜品，穩居主打招牌菜的地位，然而略有瑕疵，魚肉不夠緊致，勝在造型獨特，風味地道。與常見的沿縱軸對半切開不同，吃飯皇帝大將魚頭與魚腩橫切分開，四斤大魚頭立在餐盤中柱上，呈現昂首挺立的姿態，紅綠辣椒鋪疊混色，頗有氣勢。剁椒之香辣和醬椒之酸滲入魚肉中，另有紫蘇鋪底，魚肉沾取紅湯食用相當入味。味道過關，但口感稍欠，魚肉有些松散、粉綿，不夠順滑。吃飯皇帝大共有三種口味的魚頭，餐廳表示醬椒魚頭辣度最高，剁椒魚頭次之，而雙椒魚頭為微辣，實則三者辣度差異不大。總體而言，剁椒魚頭處于西安湘菜界中等水平，并不驚艷。縱觀西安各大湘菜館，多以剁椒魚頭為主推，但水平參差不齊，以本榜排名第六的嘻范最為出眾，其剁椒魚頭無論在肉質、佐料、口感口味上皆表現出色，毫無瑕疵。

吃飯皇帝大強調土家湘菜與其他湘菜流派的差異體現在于對油脂的處理。湘菜總以重油重鹽的形象示人，而吃飯皇帝大的土家制法重鹽而輕油。例如爆炒肥腸一菜，多數湘菜館會先將肥腸過油后再入鍋炒制，吃飯皇帝大則將肥腸鹵制后直接下鍋，略去炸腸環節，因肥腸本身油脂較多，如再油炸則會使口感過膩。另一道湘菜經典名菜毛氏紅燒肉是不少食客的心頭好，但過于油膩卻是不少餐廳的通病。吃飯皇帝大先將五花肉擠壓出油，接著蒸熟，后炒再燜。一是壓油除卻了五花肉本身的部分油脂，二是縮短炒制時間，減少油脂攝入，真正做到油而不膩。

吃飯皇帝大的裝潢極具辨識度，餐廳將土家族民居的坡屋頂、木閣樓嵌入餐廳上方，墻壁、地磚等均印有鳳凰、圖騰等圖樣，四圍擺設了土家族慣用的竹籬笆、竹簍等，民族風情濃重。另外，服務員身著土家民族服飾，態度熱情，但人手不足，高峰期顯得倉促忙碌，上菜速度偏慢。