剁椒魚頭幾乎是每家西安湘菜館的主推菜，儼然已是湘菜的代表之作。剁椒魚頭制法近似，但各家味道不一，高低有別，差異主要體現在魚頭質地和所用辣椒上。而剁椒魚頭作為嘻范湘菜館的當家花旦，水平出眾，口味上乘，吸引了不少食客。嘻范原名湘水情，創立于2006年，已屬西安當地的湘菜老店，一直不溫不火，以熟客為主。

嘻范將剁椒魚頭嵌入店名中，是店內最大的招牌，而自制剁椒正是此菜的核心所在。餐廳選用湖南醴陵牛角辣椒，因其色澤鮮艷、光亮剔透，也被稱為“玻璃椒”，火紅艷麗的外表引得食欲大增。不僅顏值出眾，醴陵辣椒口感上佳，其肉厚籽少，微含甜味，發酵制成剁椒，辣味醇厚上勁，且帶有絲絲甜味。另一主角魚頭取自花鰱魚，新鮮無泥腥味，肉質肥厚鮮嫩。恰到好處的蒸制時間讓魚頭鮮香鎖入在肉質之內，剁椒的味道又滲入魚肉之中，魚頭糯軟，入口細嫩，剁椒咸辣爽口，卻不奪魚頭本身鮮味。嘻范還在盤底增設燭火加熱，高溫更加重了辣味刺激，讓不少食客直呼過癮，對此味道印象深刻，希望復刻風味，嘻范也順勢售賣罐裝剁椒。魚頭蒸制需要一定時間，高峰期點單量大，因此上菜偏慢，建議食客先下單魚頭，再細選其他菜式。

剁椒魚頭是嘻范絕對的主角，而其他菜式也相當豐富，但多數品類風味平庸。如果食客可接受的辣度不高，鐵鍋蔥燒蝦則是一個好選擇，即保有湘菜的味濃咸香，又非勁辣。長蔥鋪平作墊，覆腌制蝦肉于其上，再澆上炒制的蒜蓉醬，撒上小米椒，上桌后燜燒六分鐘開鍋即食。蝦的鮮味與蒜蓉香氣隨溫度升高而逐漸濃郁，吊足胃口。嫩滑彈牙的蝦肉摻雜著香酥蒜末，蝦的咸香甜鮮與蒜味蔥香相當契合，食之回味。另外，鐵鍋的保溫之效也減緩了風味流失。砂鍋土雞亦值得推薦，其雞皮微焦、肉質結實，富有嚼勁。剁至小塊的雞肉更為入味，初嘗時香濃下飯，而后卻有些油膩。

除了香辣油潤的招牌菜，店內還設有不少無辣菜式以滿足大眾食客，如清蒸鱸魚、魚香肉絲、梅菜扣肉等經典家常菜，還有雪梨拌苦菊、上湯雞毛菜、蒸水蛋等清爽淡口的菜肴供解膩、調和口味。總體而言，嘻范菜式多樣，既能滿足嗜辣一族，也照顧到大眾口味，但最為出彩仍是剁椒魚頭、鐵鍋蔥燒蝦等重味湘菜，其他則表現平平。

嘻范共有3家分店，裝修風格各異。高新萬達店和鳳凰五路店的木質裝修色調幽暗，帶有少數民族風情，而自強西路店更為時尚，大廳紅白搭配明亮簡潔，包間則為原木色，清新大氣。服務方面，雖然餐廳采用自助點餐以減緩工作壓力，但用餐高峰期依舊人手不足，服務員態度熱情但效率不高，需求響應不及時，上菜速度較慢，影響用餐體驗。