2018年俄羅斯世界杯是全世界足球迷們的一場狂歡，對(duì)中國來說，世界杯賽事時(shí)間剛好掐中夜宵營業(yè)節(jié)點(diǎn)，作為美食夜場“超級(jí)明星”屬性的小龍蝦自然得到爆發(fā)式增長。西安小龍蝦市場經(jīng)過2018年的洗禮愈發(fā)成熟，除了各類小龍蝦大排檔爭奇斗艷，也有像同福龍蝦此類精品龍蝦館的存在。

需提醒的是，小龍蝦屬鰲蝦科，而龍蝦屬于龍蝦科，有無大鉗是兩者最為直觀的區(qū)別。可能出于商家宣傳需要，不少餐廳將小龍蝦稱為龍蝦，本榜單沿用這種說法。

同福龍蝦沒有自家養(yǎng)殖基地，而是與鄱陽湖養(yǎng)殖戶合作，每天皆有一批鮮活小龍蝦通過冷鏈運(yùn)輸至店，從捕撈到餐廳不超過20小時(shí)。餐廳特意強(qiáng)調(diào)只選用紅殼母蝦，實(shí)際上，青殼紅殼只是小龍蝦不同的生長狀態(tài)，前者因?yàn)槲r殼軟肉質(zhì)飽滿更受食客追捧，但也因殼軟的緣故在長途運(yùn)輸中存活率不高，非小龍蝦養(yǎng)殖大省會(huì)較少見到青殼蝦。同福選擇紅殼龍蝦是行業(yè)規(guī)范操作，并無亮點(diǎn)。而母蝦相比公蝦多出了蝦黃，更受食客歡迎。接近餐點(diǎn)時(shí)間，后廚便會(huì)對(duì)小龍蝦人工刷洗、剪頭、去蝦線，蝦肉更入味，食客吃起來也更方便。

不少同行在冬季的轉(zhuǎn)行或者暫停營業(yè)，餐廳全年供應(yīng)小龍蝦，僅憑這一點(diǎn)便足以傲視整個(gè)西安。同福有兩種規(guī)格的小龍蝦，分別是1兩以上以及789錢（實(shí)為7~9錢，1錢=5克，統(tǒng)一采用行話，下同）。大規(guī)格的小龍蝦在冬天沒有斷貨，實(shí)屬難得，這也導(dǎo)致了不少西安小龍蝦愛好者在冬季回味小龍蝦美味時(shí)，第一個(gè)想到的便是同福龍蝦。

餐廳曾開發(fā)出數(shù)十種小龍蝦菜式，經(jīng)篩選后現(xiàn)只存留8種。其中熱度最高的是冰鎮(zhèn)飄香龍蝦以及冰鎮(zhèn)清香龍蝦，兩者皆用酒腌制數(shù)小時(shí)而成，不過后者的酒味十分清淡，更類似清蒸口味，推薦食客選用冰鎮(zhèn)飄香龍蝦。同福餐廳對(duì)冰鎮(zhèn)系列較為重視，挑選的皆為1兩以上的小龍蝦精品。與同行僅使用花雕酒腌制不同，同福還添加了些許茅臺(tái)酒。飄香龍蝦經(jīng)低溫冰鎮(zhèn)后，肉質(zhì)飽滿Q彈，汁水充盈，茅臺(tái)與花雕酒香味十分提神，回甘綿長；蝦黃幾乎快溢出蝦頭，輕輕一吸便有滑嫩甜美。無論是觀感、衛(wèi)生還是味道，這道飄香龍蝦皆是難得的精品，唯一美中不足便是蝦殼硬度較大，剝開不易。

相比冰鎮(zhèn)口味，其他小龍蝦菜式表現(xiàn)則相對(duì)平淡，但仍舊值得嘗試。餐廳選用789錢小龍蝦，個(gè)體大小上不占優(yōu)勢。這些口味的小龍蝦會(huì)用到食用油來調(diào)味，有趣的是，餐廳對(duì)外高調(diào)宣傳選用人工壓榨的菜籽油，實(shí)際上這沒有特別優(yōu)勢。一是人工壓榨并不比機(jī)器壓榨先進(jìn)；其次菜籽油是西安普遍選用的食用油，并不特別；三是經(jīng)過人們專門選育，市面上菜籽油基本都是芥酸、硫苷（兩者都對(duì)人體有害）含量較低的品種，傳統(tǒng)“青氣味”已幾乎不存在。不過不習(xí)慣菜籽油的食客還是可以吃出其中菜籽油淡淡的“異味”，菜式風(fēng)評(píng)反而容易變差。好在后廚調(diào)味功夫扎實(shí)，小龍蝦最終呈現(xiàn)風(fēng)味尚可。酸菜小龍蝦的搭配較為特別，較為清淡的酸菜味解決了食客餐飲中的油膩感，同時(shí)提高了蝦肉的甜美度，建議最后加拌面入湯汁中，酸酸甜甜十分可口；火爆龍蝦火辣味十足，比香辣龍蝦更適合愛辣人士的胃口；蒜蓉龍蝦中的蒜蓉處理較為粗糙，且份量較少，導(dǎo)致小龍蝦的蒜蓉味乏善可陳，不建議選用。

除了小龍蝦外，地鍋茄子人氣很高。這道菜由地鍋餅與中間的油燜茄子組合而成，餅有玉米、地瓜的香甜，中間的茄子微甜滑嫩，兩者結(jié)合非常可口，不過容易發(fā)膩。

同福龍蝦的環(huán)境放眼整個(gè)西安是屬于最好的小龍蝦餐廳之一，淡淡的歐洲田園式裝修風(fēng)格少了常見的油膩感，恰到好處的燈光布置也讓人易于放松身心，好好地享受一頓美食。餐廳的桌椅間距較大，相比喧囂的同行，同福龍蝦更適合朋友們安靜地聊天。服務(wù)員服務(wù)態(tài)度好，倒蝦殼、撤盤十分利索。包間無最低消費(fèi)服務(wù)費(fèi)設(shè)置，只需人數(shù)達(dá)到要求即可使用。