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品牌100網 > 生活服務榜 > 西安 > 西安美食餐廳 > 西安小龍蝦 > 同福龍蝦 更新時間:2024-08-01

同福龍蝦

綜合評分
81
口碑評分
4.5
人氣指數
13196

同福龍蝦-商家點評

2018年俄羅斯世界杯是全世界足球迷們的一場狂歡,對中國來說,世界杯賽事時間剛好掐中夜宵營業節點,作為美食夜場“超級明星”屬性的小龍蝦自然得到爆發式增長。西安小龍蝦市場經過2018年的洗禮愈發成熟,除了各類小龍蝦大排檔爭奇斗艷,也有像同福龍蝦此類精品龍蝦館的存在。

需提醒的是,小龍蝦屬鰲蝦科,而龍蝦屬于龍蝦科,有無大鉗是兩者最為直觀的區別。可能出于商家宣傳需要,不少餐廳將小龍蝦稱為龍蝦,本榜單沿用這種說法。

同福龍蝦沒有自家養殖基地,而是與鄱陽湖養殖戶合作,每天皆有一批鮮活小龍蝦通過冷鏈運輸至店,從捕撈到餐廳不超過20小時。餐廳特意強調只選用紅殼母蝦,實際上,青殼紅殼只是小龍蝦不同的生長狀態,前者因為蝦殼軟肉質飽滿更受食客追捧,但也因殼軟的緣故在長途運輸中存活率不高,非小龍蝦養殖大省會較少見到青殼蝦。同福選擇紅殼龍蝦是行業規范操作,并無亮點。而母蝦相比公蝦多出了蝦黃,更受食客歡迎。接近餐點時間,后廚便會對小龍蝦人工刷洗、剪頭、去蝦線,蝦肉更入味,食客吃起來也更方便。

不少同行在冬季的轉行或者暫停營業,餐廳全年供應小龍蝦,僅憑這一點便足以傲視整個西安。同福有兩種規格的小龍蝦,分別是1兩以上以及789錢(實為7~9錢,1錢=5克,統一采用行話,下同)。大規格的小龍蝦在冬天沒有斷貨,實屬難得,這也導致了不少西安小龍蝦愛好者在冬季回味小龍蝦美味時,第一個想到的便是同福龍蝦。

餐廳曾開發出數十種小龍蝦菜式,經篩選后現只存留8種。其中熱度最高的是冰鎮飄香龍蝦以及冰鎮清香龍蝦,兩者皆用酒腌制數小時而成,不過后者的酒味十分清淡,更類似清蒸口味,推薦食客選用冰鎮飄香龍蝦。同福餐廳對冰鎮系列較為重視,挑選的皆為1兩以上的小龍蝦精品。與同行僅使用花雕酒腌制不同,同福還添加了些許茅臺酒。飄香龍蝦經低溫冰鎮后,肉質飽滿Q彈,汁水充盈,茅臺與花雕酒香味十分提神,回甘綿長;蝦黃幾乎快溢出蝦頭,輕輕一吸便有滑嫩甜美。無論是觀感、衛生還是味道,這道飄香龍蝦皆是難得的精品,唯一美中不足便是蝦殼硬度較大,剝開不易。

相比冰鎮口味,其他小龍蝦菜式表現則相對平淡,但仍舊值得嘗試。餐廳選用789錢小龍蝦,個體大小上不占優勢。這些口味的小龍蝦會用到食用油來調味,有趣的是,餐廳對外高調宣傳選用人工壓榨的菜籽油,實際上這沒有特別優勢。一是人工壓榨并不比機器壓榨先進;其次菜籽油是西安普遍選用的食用油,并不特別;三是經過人們專門選育,市面上菜籽油基本都是芥酸、硫苷(兩者都對人體有害)含量較低的品種,傳統“青氣味”已幾乎不存在。不過不習慣菜籽油的食客還是可以吃出其中菜籽油淡淡的“異味”,菜式風評反而容易變差。好在后廚調味功夫扎實,小龍蝦最終呈現風味尚可。酸菜小龍蝦的搭配較為特別,較為清淡的酸菜味解決了食客餐飲中的油膩感,同時提高了蝦肉的甜美度,建議最后加拌面入湯汁中,酸酸甜甜十分可口;火爆龍蝦火辣味十足,比香辣龍蝦更適合愛辣人士的胃口;蒜蓉龍蝦中的蒜蓉處理較為粗糙,且份量較少,導致小龍蝦的蒜蓉味乏善可陳,不建議選用。

除了小龍蝦外,地鍋茄子人氣很高。這道菜由地鍋餅與中間的油燜茄子組合而成,餅有玉米、地瓜的香甜,中間的茄子微甜滑嫩,兩者結合非常可口,不過容易發膩。

同福龍蝦的環境放眼整個西安是屬于最好的小龍蝦餐廳之一,淡淡的歐洲田園式裝修風格少了常見的油膩感,恰到好處的燈光布置也讓人易于放松身心,好好地享受一頓美食。餐廳的桌椅間距較大,相比喧囂的同行,同福龍蝦更適合朋友們安靜地聊天。服務員服務態度好,倒蝦殼、撤盤十分利索。包間無最低消費服務費設置,只需人數達到要求即可使用。


同福龍蝦-推薦菜品

冰鎮飄香龍蝦
挑選的皆為1兩以上的小龍蝦精品。與同行僅使用花雕酒腌制不同的是,同福還添加了些許茅臺酒。龍蝦經低溫冰鎮后,肉質飽滿Q彈,汁水充盈,茅臺與花雕酒香味十分提神,回甘綿長;蝦黃幾乎快溢出蝦頭,輕輕一吸便有滑嫩甜美。
酸菜小龍蝦
搭配較為特別,較為清淡的酸菜味解決了食客餐飲中的油膩感,同時提高了蝦肉的甜美度,建議最后加拌面入湯汁中,酸酸甜甜十分可口。
火爆龍蝦
火辣味十足,比香辣龍蝦更適合愛辣人士的胃口。
地鍋茄子
這道菜由地鍋餅與中間的油燜茄子組合而成,餅有玉米、地瓜的香甜,中間的茄子微甜滑嫩,兩者結合非常可口,不過容易發膩。
其他推薦
冰鎮清香龍蝦、香辣龍蝦、椒鹽龍蝦、咸菜龍蝦、飄香蟹

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