香天下的創(chuàng)始人朱全本身就是炒料師，是火鍋行業(yè)內少有的從廚師發(fā)展到品牌持有人的代表。他本人對鍋底曾有一些創(chuàng)造和專利，所以香天下在發(fā)展過程中，也把較多的注意力放在了鍋底組成和口味研究上。

鍋底味道的根本來源在于底料的選擇和制作方法。除了不添加雞精和味精外，香天下對底料的產(chǎn)地和品種都有所要求，對種植條件和生產(chǎn)加工也制定了詳細的標準。此外，香天下底料制作的特別之處在于發(fā)酵工藝，在傳統(tǒng)的工藝流程后，把用油炒制好的底料原封不動地發(fā)酵，使其風味更加香醇，十天后分袋封存，全國發(fā)貨。

從菜品和鍋底看，香天下是一家常變常新、擅于創(chuàng)造潮流的火鍋店，開創(chuàng)的小熊鍋底不僅牛油香味純正，還給食客們帶來了創(chuàng)意和驚喜，看著牛油塑形的小熊在鍋里慢慢融化，真讓人玩心大起。菜品擺盤也看起來整齊優(yōu)美，鮮毛肚和鴨腸等端上桌時霧氣繚繞，令食客食欲大開。鍋底和招牌菜品多半從四川空運而來，但深圳分店對食材的把控不夠嚴格，出品不夠穩(wěn)定，食材質量和新鮮度并不出彩。

飽受詬病的是，香天下的服務管理平庸而略顯混亂，服務生比較冷淡，缺少主動意識。如要開車前往，請注意：南山大道分店有地下停車場和停車票，停車較方便；而去華僑城店需要在創(chuàng)意園停車場停車，平時車位緊張。

目前香天下在全國有500+分店，近年也在積極拓展國外市場，在紐約、悉尼和新加坡分別建立了火鍋根據(jù)地。但加盟店多了，管理標準和管理力度跟不上了。從菜品到服務，深圳加盟店比廣州加盟店水準差了不少，實屬遺憾。