麗的面家是何洪記旗下的面店品牌，何洪記曾經(jīng)是廣州云吞面四大家族之一，如今何洪記已發(fā)展壯大為香港正斗飲食集團，并在香港連續(xù)八年獲得米其林星級食肆推介。 廣州麗的面家2014年才落戶西關多寶路，它是由正斗集團與香港知名飲食節(jié)目主持人黃麗梅共同投資經(jīng)營的，開業(yè)當天，美食家蔡瀾親自到場并題字贈匾，麗的面家的人氣也因此有增無減。2016年，廣東云吞面重新回到中國十大名面之列，其中就有廣州麗的面家的助力。 即便不提麗的面家的后臺，這里的云吞面也有足夠?qū)嵙φ鞣晨偷奈独佟｛惖拿婕以仆堂婺茉诒３謧鹘y(tǒng)風味的同時又不失亮點，這里的云吞面仍然使用最為原始的盛裝方式，即云吞墊于湯底，襯起面條，表面上看則是一碗清淡簡單的湯面。麗的面家的面條口感非常爽脆，其在齒間斷開的彈脆感十分明顯。而云吞因為藏在湯底，浸泡過后入口更加多汁鮮美，還有人形容他家的云吞為“皮薄餡靚金魚尾”。這里的云吞不僅外形上能勾起食欲，餡料更是下足了功夫，肉餡個頭不大卻含有鮮肉和兩個鮮蝦仁，并且加入蝦子以突出整體的咸鮮味，此種做法使其在眾多云吞面家中獨具特色。最后，配上味濃色清的上湯，可以說麗的面家的出品達到了面、云吞、湯三要素的頂尖水平。 吃云吞面時，若能搭配一些酸味小食或蘸料會非常開胃，酸蘿卜是最為傳統(tǒng)的云吞面搭配小食，廣州人稱之為咸酸。另外，以紅浙醋作為醬料與面同食也是比較正宗的云吞面吃法。麗的面家以上兩者兼?zhèn)洌渲屑t浙醋為純正黑糯米釀造，市面上許多醋精勾兌的浙醋根本不能拿來與之相提并論。這里的紅浙醋酸味不會過于突兀，與堿面糅合得剛剛好，醋香濃郁，相當提味。 麗的面家的傳統(tǒng)之處還在于，其菜單中仍保留著云吞面小碗稱為“細蓉”、大碗稱為“大蓉”的說法，這在廣州已經(jīng)相當罕見。因為大部分面店認為直接用大小碗作為標識簡潔明了，還有很多店甚至已經(jīng)不區(qū)分大小，統(tǒng)一食量進行售賣。麗的面家光是面就分為湯面、撈面、細面、粗面等類型，吃法也多種多樣。除此之外，此處供應的粥品和小菜同樣清淡而不失美味。另外，與煮面廚房相對的是麗的面家的燒味檔，堂食也有各種燒味飯可選。 麗的面家的餐廳招牌與裝潢都與香港老面館的風格統(tǒng)一，餐具與桌上的調(diào)料瓶均為白色陶瓷，而且非常干凈，調(diào)料瓶上幾乎看不到有殘留的醬料污漬。客人落座后，服務員即刻上茶并承上菜單，同時用筷枕架好筷子，再配一小碟咸酸。確定好要點的菜品后，示意服務員下單即可，不會有不耐煩或是催促下單的情況。另外，餐廳每張餐臺上都放有吃云吞面指南，專為初次品嘗云吞面的食客設計，細節(jié)之處考慮得相當周到。