能得到美食家蔡瀾稱贊并題字的餐廳不多，風味小店更是屈指可數(shù)，老西關(guān)瀨粉就是其中一家。老西關(guān)瀨粉是廣東地標美食，在《羊城晚報》消費者票選中，老西關(guān)瀨粉的瀨粉和水菱角均被評為“最受消費者喜愛的經(jīng)典名菜”。 廣州人對于爽滑口感的竹升面情有獨鐘，同時也對黏黏糊糊的瀨粉喜愛有加。老西關(guān)瀨粉店制作招牌瀨粉以粘米為主要原料，加水調(diào)和成稠度適中的粉漿，再把粉漿從漏子“瀨”進湯鍋，形成粉條，沒有形成粉條的粉漿自然與湯水混合在一起，變成糊狀，再加上豬肉渣、蝦米等配料細心烹煮，這就是廣州較為傳統(tǒng)的瀨粉制作方法。 瀨粉的口感非常特別，就像是加了米粉的米糊。瀨粉都是提前做好的，為了保持粘稠度會一直放在保溫鍋內(nèi)，食用時舀出裝碗即可，所以瀨粉的上菜速度非常快。剛端上來的瀨粉很燙，可以先小口吸食。在瀨粉店吃瀨粉，能聽到餐廳內(nèi)都是食客吸食瀨粉的聲音，聽起來就覺得瀨粉足夠滋味，十分有趣。不過也因為瀨粉特別的口感，相當一部分外地人很難接受，因此流傳度不及云吞面廣。 這種米漿入水形成的面疙瘩，除了瀨粉之外還有一種叫水菱角的食物，在《舌尖上的中國》第二季中就有介紹老西關(guān)瀨粉家的水菱角。水菱角的形狀類似菱角，因而得名，比起瀨粉更為厚實也更有嚼勁，加上湯底咸香可口，雖然算不上佳肴，但卻保留有廣州小吃的原始風味。 老西關(guān)瀨粉目前在廣州有三家分店，都分布在西關(guān)一帶，三間店鋪風格一致，除了蔡瀾題字的牌匾，其他看不出太多特色。而且餐廳不太注重店面管理，采購的食材時常會堆放在用餐區(qū)角落里，影響美觀。