峨嵋酒家創(chuàng)建于1950年，絕對(duì)是京城中老字號(hào)川菜館的實(shí)力型選手。峨眉酒家由周恩來(lái)從香港請(qǐng)來(lái)的國(guó)寶級(jí)川菜大師伍鈺盛執(zhí)掌，一開(kāi)業(yè)就名震京城。在來(lái)北京之前，伍先生曾多次接待名人政要，從蔣介石到馬歇爾將軍、陳納德、杜月笙，以及四十年代的港督澳督，都是他的座上賓。伍鈺盛在繼承傳統(tǒng)川菜的同時(shí)，又開(kāi)創(chuàng)了不少川菜新品，人稱峨嵋派川菜，已經(jīng)成為今日川菜的構(gòu)成之一。 食客盈門是峨嵋酒家的常態(tài)，不少名人也曾慕名前來(lái)。梅蘭芳是峨眉酒家的忠實(shí)粉絲，郭沫若、老舍、趙樸初、齊白石等名家也是餐廳的老顧客。 峨嵋酒家的老菜很多，名菜更不少。黃燜魚(yú)翅、家常海參、大蒜燒鰻魚(yú)、豆瓣大蝦是其中的佼佼者；宮保蝦球、金牌佛跳墻、樟茶烤鴨、香辣鱈魚(yú)條則是獲獎(jiǎng)名菜。特別推薦是宮保雞丁，簡(jiǎn)直是峨嵋酒家的頭牌名菜。宮保雞丁是京劇大師梅蘭芳的最愛(ài)，現(xiàn)任行政總廚毛春和談及此菜，說(shuō)一道普通的家常菜實(shí)則非常考究。雞肉要選東北遼寧的仔雞腿肉，因?yàn)槠け∪夂穸裢膺m合做此菜。宮保雞丁是復(fù)合味型，甜酸咸辣麻五種味道缺一不可，以帶荔枝口為佳。雞腿肉必須腌制12個(gè)小時(shí)，配菜要用山東章丘大蔥，只摘蔥芯，格外嫩甜。炒制時(shí)要用單獨(dú)的鍋勺和油。這樣做出來(lái)的宮保雞丁才甜綿香辣，彈牙可口。 誠(chéng)然，作為國(guó)營(yíng)老字號(hào)，峨嵋酒家曾一度衰落。但峨嵋酒家大膽推陳出新，專門在店內(nèi)開(kāi)辟窗口售賣熟食和主食，宮保雞丁包子、魚(yú)香肉絲包子、芽菜豬肉包子、醬豬蹄、醬肘子、辣鴨脖、雞絲涼面等食物非常誘人，經(jīng)常有人不在店內(nèi)用餐，專門排隊(duì)買熟食的。另外，總店對(duì)面還推出全新品牌峨嵋酒家丁宮保，主打?qū)嵒菘觳停瑑H僅35元一份的宮保雞丁套餐，有湯有菜，正中都市白領(lǐng)午餐需求。 峨嵋酒家在北京有很多分店，新舊程度不一，但基本都是老式舊樓裝修。總店外觀氣派，三層建筑顯得格外大氣，一到飯點(diǎn)就很熱鬧。不過(guò)沒(méi)有電梯，老人和小孩上下樓梯要注意安全。多數(shù)分店一到飯點(diǎn)就熱鬧非凡，下午五點(diǎn)就開(kāi)始叫號(hào)等位。服務(wù)方面值得詬病，上菜雖快，但服務(wù)員行色匆匆，并未體驗(yàn)到什么服務(wù)。因分店位置分散，基本覆蓋全城，顧客選擇就近分店用餐即可。