大永徽作為改良徽菜的代表，能在眾多老牌徽菜館中脫穎而出，其出品質(zhì)量由此可見(jiàn)一斑。大永徽（北京）餐飲管理有限公司，成立于2007年，2011年九、十月獲評(píng)國(guó)家級(jí)綠色餐飲企業(yè)。不同于其他徽菜館，大永徽不僅僅以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)徽菜為主，還能夠在保持徽菜傳統(tǒng)烹制技法的基礎(chǔ)上，不斷吸收其他菜系的長(zhǎng)處，并在此上進(jìn)行創(chuàng)新與改良，當(dāng)然這也是大永徽的菜品能夠被更多人接受的原因，在傳承傳統(tǒng)徽菜的基礎(chǔ)上，其在京城樹(shù)立了自己獨(dú)樹(shù)一幟的徽菜風(fēng)格。 是徽菜館就有臭鱖魚(yú)，但在大永徽的出品中，對(duì)臭鱖魚(yú)進(jìn)行了一些改良，腌制減鹽，燒制多糖，減了咸加了甜，魚(yú)肉更加緊實(shí)，蒜瓣?duì)罡鼮槊黠@，其招牌黃山臭鱖魚(yú)出彩的是湯汁很溫和，沒(méi)有喧賓奪主的意思，不像某些徽菜館咸的重口，臭鱖魚(yú)的魚(yú)肉很肥，小火加熱，獨(dú)特的臭香四溢，168元/例；獲得“中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)金盤(pán)獎(jiǎng)”的胡適一品鍋，也是值得推薦的名品，內(nèi)容很豐富，包括蛋餃、排骨、豆泡塞肉、咸肉、筍干、五花肉、雞肉等，食材選用的是當(dāng)?shù)刈钚迈r的，口感原汁原味，但賣(mài)相并不像菜單圖片那樣美觀，86元/例；此外，大永徽對(duì)于家禽的烹調(diào)也是較為擅長(zhǎng)，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱(chēng)為“中國(guó)四大名雞”的符離集燒雞，選用的當(dāng)?shù)匦迈r的優(yōu)質(zhì)雞種，經(jīng)過(guò)宰、燙、搓、洗、扒、磕、漂、別、晾、炸、鹵等十多道工序，嚴(yán)格把控嫩雞與老雞的鹵味時(shí)間，前者20分鐘，后者1小時(shí)左右，上桌后香氣撲鼻，肉爛脫骨，是熱菜中點(diǎn)單率較高的菜之一，88元/例；老鴨湯里面放了豆腐和白菜，適合 品嘗相對(duì)于其他熱菜來(lái)說(shuō)味道偏淡，也有老顧客詬病姜味太濃，依個(gè)人喜好考慮，服務(wù)員親自盛湯十分加分，28元/例。值得一提的是，點(diǎn)單時(shí)的服務(wù)員必推的永徽小炒，肉絲、筍絲、青椒絲、香芹絲、菌菇類(lèi)一起炒制，口感也有軟有韌有脆，吃起來(lái)會(huì)帶有臘味，味道很和諧，32元/例。 改良的不僅是菜品，裝修風(fēng)格上也有與現(xiàn)代風(fēng)格結(jié)合。酒樓門(mén)前聳立的徽州牌坊古樸美觀，進(jìn)店內(nèi)的大廳徽州隔扇雕刻精湛，充滿(mǎn)古色古香，用餐在二樓，隨著樓梯上去則是頗具徽州人家風(fēng)情的閣樓與小橋流水相映，楹聯(lián)書(shū)法滲透著古徽州的氣息，而現(xiàn)代風(fēng)格則體現(xiàn)在燈上面，它沒(méi)有有較為復(fù)雜的設(shè)計(jì)，是較簡(jiǎn)單的黑白方燈，但也與整體風(fēng)格搭配。圓桌和方桌都布置整齊，靠邊都會(huì)有木質(zhì)花紋屏風(fēng)隔開(kāi)，另一側(cè)為玻璃，私密性相對(duì)較差。大永徽還擁有12個(gè)包間，是宴請(qǐng)、婚慶、壽慶、滿(mǎn)月酒席、家宴較好的選擇。該酒樓的服務(wù)員，算不上訓(xùn)練有素，表現(xiàn)不太主動(dòng)，但是態(tài)度可圈可點(diǎn)。包間有最低消費(fèi)，可以提前預(yù)訂和布置。 門(mén)口能夠免費(fèi)停車(chē)，但停車(chē)位較少，建議在吃飯高峰期之前到達(dá)，菜單和大廚都會(huì)根據(jù)老食客反映進(jìn)行更換和修改，經(jīng)常會(huì)有新品推出，是初次嘗試徽菜的吃貨首選。