作為好利來(lái)專門打造的高端蛋糕品牌，好利來(lái)門店前巨型蛋糕的高度和價(jià)格一同讓人生畏。09年由好利來(lái)掌門人羅紅創(chuàng)辦，13年開(kāi)始由羅紅的兩個(gè)90后兒子掌權(quán)，品牌加快了奢侈品方向的發(fā)展，也更注重與國(guó)際頂級(jí)甜點(diǎn)師和原料商的合作。蛋糕溢價(jià)過(guò)高是不少人對(duì)黑天鵝的批評(píng)，但通過(guò)價(jià)格反向篩選受眾，并由此進(jìn)一步塑造品牌形象，可以說(shuō)是奢侈品品牌的固定路徑，大可不必因?yàn)檫@一點(diǎn)對(duì)品牌產(chǎn)生抵觸心理。

“儀式感”是黑天鵝與一眾蛋糕店拉開(kāi)差距的關(guān)鍵所在：從踏進(jìn)高大的門面開(kāi)始，高檔大理石地板、黑白相間的用色下炫目的燈光、展覽館級(jí)別的櫥窗放置著各色美輪美奐的蛋糕，加上空少空姐級(jí)別的服務(wù)員，還有免費(fèi)附送的馬卡龍和冰淇淋...這一切都顛覆著消費(fèi)者對(duì)蛋糕店的認(rèn)知，在優(yōu)越感上樹立起的品牌形象讓黑天鵝在營(yíng)銷上占得先機(jī)。

店內(nèi)最經(jīng)典的款式莫過(guò)于黑天鵝與白天鵝這一組合，前者采用了專用的72%Olor（克里奧羅）巧克力，專門定制的莊園級(jí)可可豆產(chǎn)量十分稀少，只用于制作最頂級(jí)的巧克力；另外采用的歐洲天然淡奶油，配合大溪地香草，巧克力香味醇正飽滿，加上表層高潔優(yōu)雅的兩只黑天鵝裝飾，格調(diào)十足。而白天鵝的款式所用原料與黑天鵝類似，不過(guò)表面添加了法國(guó)伊索瑪特糖絲拉花來(lái)制作天鵝巢，這些直徑僅有零點(diǎn)幾毫米的細(xì)絲晶瑩透亮，交織一起營(yíng)造出夢(mèng)幻純凈的觀感。黑天鵝的整件蛋糕款類十分多樣，以黑白紅三色為主色，從顏值上的確能碾壓絕大部分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，價(jià)格方面在1500元起步，按分量遞增；近年也推出了不少童款蛋糕，這類蛋糕色彩和造型比較豐富，水果的配比較多，深得小朋友喜愛(ài)。

相對(duì)于整件蛋糕令人生畏的價(jià)格，黑天鵝的切件蛋糕則親民得多，大部分款式價(jià)格都在百元以下，不過(guò)客觀地說(shuō)，其切件蛋糕在外觀和味道上均無(wú)太大亮點(diǎn)。以開(kāi)心果慕斯為例，開(kāi)心果的香味沒(méi)到應(yīng)得的水平，巧克力薄底口感拖沓，松軟有余干脆不足。而另一款草莓奶油夾心外形討喜，但選擇的百分百淡奶油和原味蛋糕胚配搭后，甜度不足，而草莓作為該款甜點(diǎn)的主角新鮮程度不敢恭維，讓人覺(jué)得華而不實(shí)。值得一提的是，目前黑天鵝推出了598一人的下午茶套餐，以法式甜點(diǎn)替代傳統(tǒng)的英式點(diǎn)心，由曾主理米其林三星甜品餐廳的主廚長(zhǎng)長(zhǎng)江桂子設(shè)計(jì)，有條件的朋友不妨一試。

總體上說(shuō)，黑天鵝的整件蛋糕水準(zhǔn)遠(yuǎn)高于其切件蛋糕，當(dāng)然價(jià)格也不可同日而語(yǔ)，且在目前高端蛋糕界”重意象而輕實(shí)質(zhì)“的趨勢(shì)下，黑天鵝在創(chuàng)意和用料上仍然誠(chéng)意滿滿。在值得紀(jì)念的日子，偶爾奢侈一把，帶來(lái)視覺(jué)和心理上的愉悅，正是奢侈品蛋糕的存在意義所在。