鮨一于2012年開業，店鋪設在上海高郵路，它曾作為日本銀座鮨一的上海分店而廣受關注，在過去幾年鮨一也一直是上海公認最好的日料店。不過就目前來說，鮨一日本料理與日本銀座高級日料店“鮨一”并非連鎖，中國也沒有一家鮨一店與日本鮨一有合作關系。另外，由于上海鮨一在法律上申請有商標保護，因此目前仍然使用與日本“鮨一”幾乎一模一樣的店標，受到不少山寨的指責。上海鮨一已在深圳、杭州、廈門、武漢等地均設有分店，所到之處都會成為當地高端日料的代表。

鮨一一向定位于高端日料，只供應套餐，無單點。鮨一上海店有兩層，一樓為吧臺，二樓是包間，整個餐廳的坐席緊湊而有限，僅有的18個座席。鮨一供應的午市套餐有兩種，價格分別為680元和980元，晚市套餐有三種價位，分別為1000元壽司套餐、1480元套餐以及1980元主廚特選，相比那些套餐唯一，價格沒得選的日料店來說選擇靈活，食客可根據自身預算按需消費。不過，保持高水準的鮨一近來也受到諸如“出品大不如前”之類的評價，口碑有所下降。

鮨一餐廳給人的第一印象非常好，店內是一貫的日式雅致簡約裝修風格，整體就餐體驗感舒暢，如果不考慮其他負面因素，鮨一算得上是一家可以讓食客享受其中的日料餐廳。餐廳有代客泊車服務，但高郵路一帶停車比較不方便，加之如果要飲酒的話建議打車前往。