私房菜越隱秘，人們就越感興趣。正所謂“九廂”不怕巷子深，在自媒體盛行的時(shí)代，那些又隱秘又好的私房菜，只有五個(gè)包房的獨(dú)棟洋樓，卻取名九廂，可見(jiàn)主人很自信。

九廂主理江浙菜，兼顧傳統(tǒng)和改進(jìn)，不少菜品講究創(chuàng)意，配菜較有融合感，但毫不突兀。開(kāi)業(yè)短短的時(shí)間，它的名聲就漸漸傳開(kāi)了。九廂按位配菜，588元的菜品就比較豐富了，能?chē)L到高品質(zhì)的經(jīng)典菜，還有788、1088元兩個(gè)檔次，任君選擇。

主廚胡彬彬曾在寧波做鄉(xiāng)宴，后來(lái)遇到識(shí)慧之人，被引薦到上海酒樓擔(dān)任大廚，他對(duì)用材、調(diào)味很有心得。如今在九廂掌勺，做菜很有氣度，無(wú)論形式怎么變化，依然保持簡(jiǎn)單、不做作，吃得出一種扎實(shí)的味道。拿沙蒜來(lái)說(shuō)，寧波當(dāng)?shù)貨](méi)什么人吃，覺(jué)得沙蒜不好看，也不知道怎么做。后來(lái)大名鼎鼎的新榮記推出一道沙蒜米面，人們才開(kāi)始改觀，紛紛吃了起來(lái)。胡師傅做這道沙蒜米面有更高的要求，用料更狠，還加海鮮高湯提鮮、豬油增香，全程用猛火，口味比新榮記更勝一籌。為了保證最佳口感，胡師傅堅(jiān)持要客人點(diǎn)餐后才開(kāi)始做，從做到上桌只花1分30秒，他還強(qiáng)烈建議客人趁熱盡快吃完，否則米面逐漸凝結(jié)，就變得“一團(tuán)糟”了。這也是吃私房菜的好處之一，知道哪個(gè)廚師為你做菜，提醒你什么吃法最好，是非常奢侈的事。

雞汁松茸蒸大黃魚(yú)是九廂的鎮(zhèn)店大菜，食材精選深海大黃魚(yú)、云南野生松茸菌和云南高原雞，光聽(tīng)這三種“鮮貨”的組合，已經(jīng)讓人垂涎，不過(guò)一般做法都想著怎么去腥時(shí)，胡師傅居然想盡辦法保持魚(yú)的腥鮮味，這樣鮮味更純正。他用家鄉(xiāng)制“鲞”的方法，將魚(yú)洗凈，用鹽輕腌后，稍微晾起來(lái)自然風(fēng)干，但又不能晾得太久，要有一點(diǎn)血水，這樣能最大程度保留魚(yú)的鮮味。晾完后洗凈，魚(yú)身的那點(diǎn)腥味就被一同帶走了。到店一般吃到的是魚(yú)尾發(fā)白的黃魚(yú)，說(shuō)明是早上捕撈的，驗(yàn)證了餐廳“每日早上從舟山運(yùn)來(lái)海鮮”的說(shuō)法。配上松茸菌、上等雞湯，鮮濃至極，出品甚至超過(guò)甬府。

九廂還有不少這樣嚴(yán)格要求、做出自己個(gè)性的菜式，重點(diǎn)推薦漁家蟹骨醬、陳年太雕蒸白蟹、倒篤蟹、荷塘小炒、甬味芋艿醬、家燒鯧魚(yú)，別看都是家常小菜，這一道道都很考驗(yàn)廚師功力，這幾道菜基本都要胡師傅親自操刀，他的大徒弟還做不出理想的味道。

做融合菜也是九廂的一大亮點(diǎn)。牛肝菌米魚(yú)湯、冰鎮(zhèn)玫瑰露、蜜瓜火腿、火山巖和牛、海葡萄、海捕蠶絲蝦很有代表性，這幾道菜量少，訂餐人數(shù)四人以下的話(huà)，可以分餐裝盤(pán)，很精致。尤其是火山巖和牛，餐廳由客人自己動(dòng)手烤，比較有趣味性，人多的話(huà)就不建議點(diǎn)這道菜了，吃完大包房里煙霧繚繞，不舒服。

最值得品嘗的是前菜中的“落地花生”，形狀栩栩如生，外觀上看不出是什么食材。入口很冰，接著鵝肝敦厚悠長(zhǎng)的味道彌漫開(kāi)來(lái)，食客才醒悟這是用液氮激凍的分子料理。鵝肝一般無(wú)論怎么做，總歸要搭配食材解膩，但參數(shù)精準(zhǔn)的分子料理法完美保持鵝肝的原味，又因?yàn)闇囟鹊年P(guān)系毫無(wú)膩感，十足體現(xiàn)用科學(xué)烹飪的魅力，一定不要錯(cuò)過(guò)。

無(wú)論你喜歡新派做法，還是追求傳統(tǒng)精髓，都能在九廂找到令自己舒心的菜式。廚師配菜比較均衡，對(duì)于設(shè)宴請(qǐng)客的消費(fèi)者，在這里也不需要糾結(jié)口味問(wèn)題了，一頓飯下來(lái)賓主盡歡。稍不足的是，用餐尾聲的甜品還需改善，能做到清口解膩就更好了。

九廂的店招很氣派，三層樓的外墻顏色正紅，路過(guò)很容易看到。穿過(guò)江南風(fēng)情的小院，可以看到兩桌露天位，適合陽(yáng)光明媚的秋天用餐。室內(nèi)僅設(shè)包間，裝潢融合歐式風(fēng)格，色彩明亮，是招女孩喜歡的網(wǎng)紅風(fēng)格。一共五個(gè)包間，容納4至16人不等。服務(wù)接待熱情，無(wú)出彩之處。