餐飲新店總是能夠帶來煥然一新的就餐環境及高配置的餐廳設施，本逸割烹料理也是如此。本逸割烹料理在2018年初正式營業，給杭州食客帶來完全不同的餐廳視覺體驗及高端的店內設施。

本逸割烹料理主廚來自臺灣，日料從業經驗豐富，在食材新鮮度的保持與處理方面具備一定功底。菜式以新派日料為主，融合成分較多。海味食材品質高，踩雷幾率低。在本逸割烹料理就餐，少有食客抱怨分量少、吃不飽的情況，每一道菜式的分量足夠，甚至味增湯、茶碗蒸等佐餐小食也使用大碗盛裝，分量多出常規的一倍。因加入了改良成份，口味方面會有部分脫離本味之處，不過對于餐廳人氣影響不大。

本逸割烹料理依附精品酒店品牌杭州逸酒店而立，與酒店舒適高端的環境相輔相成，同時迎合了本地食客對高端餐廳的需求。店門前運用砂石、矮松、竹子打造的門前院落景致毫不遜于曼殊。穿過自動日式門進入店內，服務員熱情招呼。店內全榻榻米鋪設并帶地暖設施，冬季脫鞋進店也不會有不適感。室內吧臺、包廂、樓梯、座椅等，均采用定制原木制品，給人以舒適質感，一樓鏡面設計的天花板，拉長了上下空間，再配合燈光，獨具空間與設計感。本逸割烹料理有上下兩層，除吧臺十個席位外，另設14間日式榻榻米包廂，格局各有特色，且每間均以植物來命名。

餐廳服務隨之到位，親切問候、引領入席、收盤及時、有求必應。不過店內工作人員新人占大部分，對于日料食材的口感及菜品口味不甚了解。如果不需要特別的私密性，可就座吧臺位，直接與吧臺廚師交流。餐廳衛生間不得不提，干凈無異味，松下高配款全自動座便器的配置也頗為強大。