墨水是一間流行于杭州年輕人之間的小酒館，頗受女生歡迎，尤其是不太會喝酒的女生。老板19是個獨特的姑娘，從金融行業辭職后，憑借對雞尾酒及食材搭配的領悟力，迅速習得了雞尾酒調配方法及雞尾酒系統知識，隨后創立了墨水酒吧。有不少人未必去過墨水，卻早已關注了19的雞尾酒公眾號，與其他調酒師不同，19除了調酒師，還有著“知乎大V”和“公眾號博主”的身份，早前19因為對雞尾酒感興趣，經常混跡社交媒體介紹雞尾酒知識，吸引了一眾粉絲的同時，墨水也因此逐漸為人所知。
墨水最大特點是酒品更新十分頻繁，每個月都會推出不同主題的酒單，每次推出十款新酒，充滿了創意，酒名也取得有趣味，讓酒客們不禁想嘗嘗新鮮口味。比如以料理為主題的月份，墨水圍繞昆布和鰹魚、杏仁和姜、桂圓紅棗等食材來設計雞尾酒，充滿了想象力且口味搭配較為合理。對味覺組合感興趣的朋友不妨去和19聊聊。墨水除這每月十款之外沒有固定酒單，如果想喝經典雞尾酒可以向調酒師要求。
雞尾酒公眾號寫得好，酒品創意也有趣味，但在墨水飲酒，體驗并不盡如人意。墨水的調酒師技術并不專業流暢，動作精準度和力度都不足，在顧客較多時，做酒態度或急躁或冷漠，難以想象如此態度會有好的出品，酒單上大多小清新風格的花果味酒出品味道尚可，但經典雞尾酒有些差強人意。服務方面也極其冷淡，酒吧缺少為顧客考慮的素質，對客人少有搭理，尤其坐在二樓很難叫到服務生。店內環境不似有些媒體號上宣傳的淡雅精致，墨水的裝修幾乎沒有設計可言，一樓狹窄的吧臺落座不夠舒適，二樓空間局促稍顯壓抑，燈光昏暗不美觀，衛生間也不夠整潔，很難給人留下好印象。
墨水的優點在于酒單常換常新，總有新鮮的味道和搭配可以嘗試，對于餐飲工作者來說亦有啟發，如要前往建議提前在公眾號“食酒”看看當月酒單中是否有感興趣的酒品。需要提醒的是，墨水逢周一店休，應注意時間以免落空。
