香港改良中餐，Bo Innovation成果拔群。Bo Innovation開業于2005年，主打中式分子料理，即把中餐食材、組成拆解，以現代方法重構。Bo Innovation的創世之舉自然受到國內外美食愛好者以及知名美食評選機構的熱捧。目前，Bo Innovation除香港本店外，還在上海開設了分店，受關注度也相當高。

分子料理又稱作分子美食，“利用各種奇異工具，通過物理或者化學的變化，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新‘組合’成一道新菜。（維基百科）”比如用荔枝制作的魚子醬，泡沫狀的馬鈴薯。Bo Innovation對于將傳統食材百變成型得心應手，在給食客視覺、味覺、嗅覺上的驚喜感方面更是游刃有余。而將Bo Innovation餐廳走紅于世的正是其創始人兼主廚的梁經倫（Alvin Leung），梁經倫生于英國，成長于加拿大，40歲之前還是一名工程師，成為廚師全靠自學成才。過人天賦加自學使得梁經倫在烹飪方面天馬行空，自成一派。他自稱為廚魔，香港餐飲界喜歡叫他“老頑童”。他的相片掛在餐廳內，朋克風十足，讓人覺得他像是一個搖滾歌手。這位天才廚師所打造的分子料理稱為“極限中菜”（X-Treme Chinese），看不見中菜的型，卻處處是中菜的影。

在廚魔的“極限中菜”中，我們所熟知的傳統中菜元素充斥其間，比如梅干菜、甜醋、蝦油、糟鹵、茅臺酒等等。

茅臺雞尾酒在Bo Innovation的菜單中經久不衰。茅臺雞尾酒顧名思義就是用茅臺酒調制出的雞尾酒，它一般放在主菜之前，起到清新調口的作用。它是由山楂、檸檬草、百香果與茅臺混合而成，口味偏酸，又不失茅臺醇厚的香氣。這款餐前酒被成放在稱之為“爵”的中國古代飲酒容器中，上酒的同時，店員會一同拿來茅臺酒進行展示和講解，之后一飲而盡，頗為獵奇。

另一道招牌分子小籠包也被食客們津津樂道。它運用了分子料理中較為常見的“固化球形技術”，將餡料、湯汁包裹在海藻膠與鈣粉反應形成的薄膜內。外形圓潤晶瑩，放入口中后，“固化球形技術”的沖擊性爆漿口感給小籠包不同尋常的食用體驗。

傳統中式元素梅干菜也給鵝肝賦予了獨特的口味。梅干菜一向被看作是提香解膩神器，梅菜扣肉便是最好的傳統中菜例子。Bo Innovation將梅菜的最佳搭檔五花肉換成了法餐中喜聞樂見的鵝肝，中西結合，梅菜賦予鵝肝特有香氣，同時解膩，有著意外融合之感。與梅菜鵝肝同盤共食的還有一塊冰淇淋，冷熱交融，甜咸搭配。

此外，泡沫狀的皮蛋、云霧繚繞的甜品、流質玉米等等，出場都十分驚艷，多重口味的融合讓味覺體驗極為獨特。

目前，Bo Innovation餐廳只供應套餐，不設單點。午市有Set Lunch menu 和Tasting Menu，價格分別為HKD750、 HKD900，晚市有Red Menu和Blue Menu價格分別為HKD2280、 HKD2680。套餐間的菜式方面變化不大，只是頂級食材和菜品數量的增減。餐廳菜單為全英文，餐廳服務主要語言也為英文。不過餐廳也提供普通話服務，所以不善英文的食客也不必擔心。

Bo Innovation經歷過兩次搬遷，現址為灣仔嘉薈軒（J Residence）1樓。這里稍作提醒，香港的樓層標識與內地稍有不同，香港通常把地面層標做G層，其上才是1層。所以餐廳地址所示的嘉薈軒（J Residence）1樓按內地的樓層標記法來看，其實是二樓，需要從地面層坐電梯再上一層。Bo Innovation餐廳進門處是彩色燈管拼成的香港地鐵線路圖，轉角墻面是一幅老香港主題的大型彩繪。吧臺只供夜間開放，餐區靠近開放式廚房。餐廳整體呈現出貴氣的本土色彩。餐廳服務高冷，服務員西裝筆挺、職業微笑給人以距離感。對食客區別對待的現象仍然存在，容易讓人不適。在介紹菜式時大多為程式化，生硬、機械。服務項減分。另外，近年廚魔餐廳的菜式更新緩慢，多年基本保持同樣的菜單，多次前往會缺乏新鮮感。