蜀大俠也是地道的成都火鍋，但發展勢頭遠不如小龍坎和大龍燚，2018年初才入駐蘇州開設第一家門店。

蜀大俠的紅湯鍋底主要采用河南滿天星辣椒與漢源花椒制成，河南滿天星辣椒辣度、香味、色澤較為綜合，不似朝天椒辛辣，也沒有二荊條鮮紅椒香，因此不會像大龍燚辣嗆味顯著；漢源花椒粒大油重，麻味雖然醇厚，但不似金陽青花椒和江津九葉青花椒麻味后勁足，因此也不會讓人覺得過度椒麻。不過，其鍋底牛油用量有限，鍋底醇厚度和油脂香味都稍稍弱于小龍坎鍋底。白湯鍋底除了有菌湯和番茄湯，還有養生湯鍋底，養生湯鍋底是在骨湯中加有西紅柿、枸杞和紅棗，味道其實和普通骨湯鍋底無異。

蘇州店開業之初，店內供應的味碟同樣只有芝麻油碟和農家干碟兩種經典川式口味，但因被許多顧客吐槽調料太少，店家現已增加了牛肉醬、老干媽、豆豉醬、菌菇醬、麻醬等多種醬料。自助區除了醬料，也擺放有酸蘿卜、海帶、水果等小食，食客們可自助取用。

一帥九將是蜀大俠鎮店之寶，其中“一帥”為招牌菜花千骨。花千骨選用一指肋排，事先已用秘制醬汁腌制4小時，上桌的肋排完全被浸泡在辣椒油中，色澤鮮紅油亮，放入火鍋中煮上12分鐘，香辣入味，肥瘦交疊適宜，一點不覺柴口。大刀肝片是用竹竿將豬肝片懸掛空中，外形像極了戲曲中武將的護背旗，豬肝片溜薄齊整，同樣只需燙涮10秒左右就可出鍋，食用時蘸上一層干辣椒面，味道更加霸道。

貴妃牛肉是蘇州食客最喜愛的一道菜品，將新鮮牛肉浸入牛奶兩分鐘后才下鍋燙煮，出鍋的牛肉嫩滑可口，還有絲絲甜味和奶香味。鋁箔燒酥肉比較用心，炸好的酥肉被鋁箔紙包裹在中間，上桌后服務員會將鋁箔點燃加熱，雖然內里酥肉的口感和其他火鍋店差別不大，但加熱的方法很好地維持了酥肉的溫度，適合喜愛油炸酥肉的食客。

內部環境也是蜀大俠的特色之一。每家店都是統一的江湖風格，鎏金藍底牌匾高掛，墻上多處繪有武俠人物，店內飾品以彎刀、兵器為主，張揚而豪爽，與店名非常貼合。服務人員禮貌周到，點單、上菜、撤盤及時，若顧客需要，也可幫忙下菜。十全街店地理位置優越，交通便捷，火鍋店后方有一停車場，就餐結束商家會贈送停車券。