香天下創始人朱全是炒料師出身，因此，餐廳對于鍋底的制作尤為重視。除了對鍋底所用底料的產地和品種有所要求，就連種植條件和生產加工，公司也制定了詳細標準。紅湯鍋底所用的花椒全部來自四川洪雅藤椒，麻味后勁足，辣椒也都來自四川和貴州地區，在底料炒制完成后，基本會再發酵十天，讓其香味更加醇厚，之后才分裝打包發往全國。2017年，香天下還推出了尼古拉斯騷貨熊全牛油鍋底，將牛油、花椒、辣椒等炒好的底料制成小熊狀，和辣府的卡通龍牛油鍋底一樣極具人氣。

與上海、杭州兩地的香天下相比，蘇州店的白湯鍋底多了舞茸菌鍋底和咖喱鍋底兩種。舞茸菌即是常說的灰樹花，因其比其他菌菇含有更高的β-葡聚糖而備受健康人士的青睞，上海著名素食餐廳焱格格蔬食料理火鍋也有供應這道菜品。舞茸菌鍋底用了不少舞茸菌熬成，湯底味道鮮美，不管是直接喝湯還是用來燙食蔬菜都非常不錯，內臟類菜品和肉食菜品則不建議放入舞茸菌鍋中。咖喱鍋底是用黃咖喱熬成，顏色金黃，口味偏向泰式咖喱，帶有絲絲椰香味，不過咖喱湯濃度不夠，燙煮后并不入味，仿佛只是在菜品表面澆了一層咖喱汁。

手打豬肉丸子是香天下經典菜，2013年英國首相卡梅倫到店品嘗并大力贊揚之后，這道菜一夜成名，餐廳也直接將其改名為首相丸子。手工打成的丸子口感爽彈，中間混合的香菜豐富了單一肉味，久煮過后丸子肉質也依然細嫩。香天下筍片王也值得品嘗，來自四川雅安和重慶南川的筍片，乳白中帶有一點淡黃色，燙煮后口感脆嫩。肉類餐食和酥肉出品不夠穩定，酥肉內部肥肉過多，特別容易泛膩，而部分食客反映曾遇到上桌的肉食有極大的異味，這兩類菜品建議慎選。

西瓜燒酒是香天下網紅飲品，以半個西瓜為盛裝容器，放入西瓜汁和少量燒酒，混合均勻后再放入大量冰塊，一杯簡單的西瓜燒酒就做成了。西瓜燒酒酒體甘甜，酒精濃度和普通雞尾酒差不多，夏季喝來特別清涼。

香天下全國分店的店面裝修都是統一風格，灰色墻瓦、木制桌椅，店內整齊地懸掛著紅色和黃色的燈籠，猶如農家小院。蘇州幾個店的服務中規中矩，服務員以中年人居多，雖談不上熱情周到，但顧客的需求基本都能滿足，高峰期時響應速度會有所下降。幾個店菜品質量相差較大，最好前往旗艦店、萬科店、SM店這類開業時間較久的門店。