蘇菜與徽菜組成了南京美食文化的中堅(jiān)力量，而蘇菜菜系又呈現(xiàn)淮揚(yáng)菜占據(jù)主導(dǎo)、金陵菜緊追其后的格局。此外還有部分餐廳開始推出“民國菜”，即民國時(shí)期在南京出現(xiàn)的一些菜式。南京既是底蘊(yùn)深厚的六朝古都，也是包容性強(qiáng)的省會(huì)城市，各菜系相互影響。淮揚(yáng)菜是國宴級菜系，有著不可撼動(dòng)的地位，也是南京本地人的宴請首選。

香格里拉酒店的江南灶中餐廳是淮揚(yáng)菜的標(biāo)桿性食府，餐廳火爆，一席難求。江南灶曾在2016年入選了LA LISTE公布的“全球最佳1000家餐廳榜單”，也在當(dāng)時(shí)成為南京唯一上榜的餐廳。

主廚侯新慶曾亮相《舌尖》，也曾師從中國淮揚(yáng)菜傳承人周曉燕大師，擁有二十多年的工作經(jīng)驗(yàn)。侯新慶憑借其高超的刀工而收獲到了“淮揚(yáng)刀客”的稱號(hào)，用餐的食客中，有不少是為他而來。

江南灶的拿手菜品比比皆是，其中慈城年糕燒黃魚不可錯(cuò)過。慈城年糕選用優(yōu)質(zhì)晚梗米制成，口感軟糯，蒸煮炒炸皆適宜。江南灶所選用的黃魚雖然并非昂貴的野生黃魚，但同樣個(gè)大肉嫩，品質(zhì)不錯(cuò)。黃魚本身刺少，煎炸后再紅燒烹制，魚皮煎黃，肉質(zhì)鮮美，菜品雖名為年糕燒黃魚，年糕卻頗有艷壓黃魚、喧賓奪主之勢，粘糯彈牙的年糕充分吸收了黃魚湯汁，咸鮮入味，醬味濃郁卻不齁膩，菜品中的湯汁更是十分下飯。

淮安地區(qū)喜食黃鱔，大名鼎鼎的淮安軟兜（方言，指黃鱔）即是一道經(jīng)典淮揚(yáng)菜，在江南灶，與淮安軟兜同為黃鱔菜的還有大燒馬鞍橋，其點(diǎn)選率遠(yuǎn)不如淮安軟兜，但同樣表現(xiàn)出色。大燒馬鞍橋采用豬肉與鱔魚段合烹，因形似馬鞍橋而得名。與淮安軟兜所用的細(xì)長鱔魚不同，大燒馬鞍橋選用的鱔魚較為粗壯，菜中鱔段不帶頭尾，均為5厘米長短。與五花肉同燒后，鱔段鮮嫩緊實(shí)，不留腥味，五花肉肥腴扎實(shí)，毫不油膩，二者均入味至極。大燒馬鞍頭并未在菜單上出現(xiàn)，被食客戲稱為“隱藏菜品”，但不妨礙食客點(diǎn)選。

紅燒肉是江南灶的招牌，江南灶在菜品名中冠上餐廳名稱作為前綴，足見對其重視。淮揚(yáng)菜講究食材的時(shí)令性，紅燒肉中的配菜也根據(jù)季節(jié)而替換，春季配的是春筍，夏季為土豆，秋季是板栗，冬季則變?yōu)樘}卜。與其它餐廳相比，江南灶的紅燒肉看起來并無特別之處，實(shí)際上大有談資。以冬季配菜蘿卜為例，在制作時(shí)，江南灶并非將蘿卜與豬肉一同紅燒，將豬肉與蘿卜分開烹制，再用肉汁去燒蘿卜，最后在豬肉收汁時(shí)放入之前的蘿卜。蘿卜吸收了肉汁，香甜又不失本身的清爽，肉塊也是軟糯入味，肥而不膩。

即使是淮揚(yáng)菜館中最為常見的獅子頭，江南灶也在菜品中加入了些許獨(dú)特心思。獅子頭肥瘦得當(dāng)，肉質(zhì)不松散，用料十分扎實(shí)，入口綿軟順滑。湯為清雞湯，江南灶在湯中加入了苦瓜等配菜，以中和油膩，平衡香氣。除以上所說，江南灶還有許多菜品不錯(cuò)嘗試，如文思豆腐羹、李太白醉蟹、熏魚等。

江南灶位于香格里拉一樓，餐廳環(huán)境古樸雅致，設(shè)有包廂與大廳散座。服務(wù)員業(yè)務(wù)能力過關(guān)，不過相比梅苑，江南灶則顯得不夠耐心與熱情。上座率極高時(shí)，偶爾也會(huì)漏上菜品，好在這種失誤概率極低，江南灶依然是值得信賴的餐廳。需注意，江南灶極為火爆，若有用餐需求，建議提前致電。