李軼是南京酒吧圈中的一位紅人，在南京開有多家酒吧，風格迥異，有西餐酒吧、爵士酒吧、啤酒屋，也有live house。這些酒吧部分已倒閉，有些卻成為南京酒吧行業的中流砥柱，堂吉訶德便是如此。堂吉訶德是李軼所開的第一間酒吧，誕生于2008年，時為爵士樂雞尾酒吧，現已成為南京酒吧界的元老級酒吧。2016年酒吧裝修整頓，改變了經營方向，從單一的雞尾酒吧轉型成為bistro酒吧，即餐酒混合型酒館。
酒吧新主理人張柏雄人稱Jacko，是李軼請自臺灣的調酒師，曾于文華東方酒店任職，2015年獲帝亞吉歐World Class世界級調酒大師賽中國臺灣區冠軍，擁有十余年的調酒經驗。Jacko結合南京地域特色，為堂吉訶德酒單設計多款別具一格的雞尾酒。如“六朝古都”，將酒杯置于裝有檀香的木盒上，以折扇相隔，造型古樸；檀香香氣若隱若現，杯內以雪莉酒與苦艾酒作為基酒，甜苦相融，口感富有層次感。除了酒單的酒，堂吉訶德還有一份“隱藏菜單”，只要客人提出自己想要的口味，調酒師們便盡量滿足。
店內女調酒師Kiko于2018年一舉奪得Cointreau Queens（君度女王）大賽華東區冠軍，她在比賽時創作的Cointreau Lady（“君度女士”）雖未列入堂吉訶德酒單中，但也值得一喝：將金酒與君度融合成為基酒，加入佛手柑增加酸度，并利用鴨油降低酒的澀感，同時也賦予了南京本土風味，創意十足。
餐品方面，堂吉訶德主打西班牙菜，菜品種類比別店豐富。西班牙海鮮燴飯是店內熱門，由藏紅花、番茄與海鮮燴制而成，海鮮分量足，蝦肉新鮮軟嫩，米粒黏稠，口味濃郁，吸引不少回頭客。
堂吉訶德酒吧位于成賢街一獨棟小樓中，一樓為圣德納咖啡S3黑店。店內空間寬敞，但樓層較矮。色調多采用紅與棕色，木桌皮椅，格調典雅。常有食客抱怨店內燈光較暗，難以看清菜單，但瑕不掩瑜，如此氛圍與真正西班牙餐廳無異。店內服務熱情貼心，調酒師平易近人，喜與客人交流。除堂吉訶德外，The Loop、The Bassment、Psycho Cat’s Paradise（PCP）、啤酒釀造工廠均為李軼所開，但風格各異，如有興趣，也可前往探店。
