大牛合發源于成都，成立于2016年業界風口期。官方的資料顯示，首店金沙店在選定店址后，經22天的裝修后便迅速開門營業，四川電視臺新聞頻道《美食現場》的到訪也成了餐廳對外的招牌宣傳之一。需要注意的是，大牛合在成都有多家分店，但大多數為加盟店。
大牛合選擇與牛肉供應商合作，每天黃牛在屠宰后3小時內運往各分店。其中，凱德天府店是獨立運營的加盟店，沒有使用總店配置的牛肉、管理等，總體表現更為優異，不過牛肉也僅是一天一次的配送頻率。如果食客想要品嘗到“本味”的潮汕牛肉火鍋，建議選擇凱德天府店的午市。
關于刀工，大牛合的表現有些令人一言難盡。鮮切牛肉較為凌亂，擺盤也幾乎無美感可言。至于冰鮮牛肉，比如雪花，雖然服務員稱皆是每天新鮮配送而來，到店冰凍保存，但雪花紋理猶如“雪崩”，牛肉也讓人對其“新鮮配送”的身份表示懷疑，好在擺盤過關，總體觀感猶如北京涮肉。
大牛合提供了4種鍋底：原味、紅辣、鴛鴦、滋補，種類較少，可能不足以滿足部分食客。令人疑惑的是，大牛合的原味鍋底已脫離正宗的行徑。眾所周知，潮汕牛肉火鍋的原味鍋底一般以牛骨熬制，加些許玉米、紅蘿卜等素菜，追求牛味醇厚者還可加入些許味精（適量味精對人體無害）、牛腩等佐料。但大牛合在原味清湯中加入了不少枸杞、菌菇等使湯色變紅潤的佐料，足以令不少潮汕牛肉火鍋愛好者頗感疑惑。
店面裝修是較為熟悉的工業風，但大面積的藍色座椅顯得有些突兀。服務員的態度尚可，撤盤等較為利索，不過經常出現頻繁建議食客選用較為昂貴的澳洲雪花代替普通雪花的情況，影響就餐體驗。
