許大牛鮮貨火鍋成立于2016年潮汕牛肉火鍋大火之際。無論是餐廳菜品、還是牛肉的配送方式，許大牛鮮貨火鍋皆是潮汕牛肉火鍋店的格調，但店員會向你明確指出：“我們許大牛是川式火鍋，不過你們也可以當潮汕牛肉火鍋來吃。”從此也可看出潮汕牛肉火鍋在成都地位岌岌可危。
許大牛鮮貨火鍋官方稱“吃牛并不拘泥土產，只講求新鮮二字”，選用的黃牛大多來自川貴地區，先在成都的郊區牧場飼養一段時間后再屠宰。每天早晨8點便有一批新鮮牛肉從郊區出發運往餐廳。官方表示較早上門的食客還能看到新鮮牛肉震顫和跳動的現象，以表自家牛肉的新鮮，但之前我們也說明了牛肉過于新鮮的問題。結合許大牛的配送情況，午市無疑是非常合適的選擇，同時許大牛強調的“新鮮”速度在晚市毫無作用。
許大牛切肉師傅刀工出眾，利落手法保證牛肉片片分離，但擺盤表現中等偏下。每盤牛肉有指示紙片，體驗較佳。
餐廳共有6種鍋底可選，但許大牛的不同之處在于，官方主打自創的“奔馳三味鍋”。牛骨清湯、麻辣紅湯、番茄湯三種的配合確實較為少見，能很好兼顧大部分食客的需求，給予食客多樣化體驗。這道鍋底在店內的紅火，很大程度上也給予了店員稱自家并非潮汕牛肉火鍋品牌的信念。店內自然也有單純的牛骨清湯鍋可選，品質尚可，不容錯過。
需要注意的是，許大牛的位置是在來福士3樓，但需要在外面的來福士2樓平臺進樓再搭電梯上3樓，直接遵循地圖軟件在來福士3樓尋找會耽誤不少時間。店內只有一個包廂，由于中央空調有故障，包廂在夏季會有溫度明顯較高的情況，舒適度不高，建議食客在大廳就餐。
