火鍋深刻于川渝地區日常飲食，在漫長的衍化中，其火鍋已分生出許多次級品類。兔火鍋和魚火鍋就是范例，而肥腸魚則是將肥腸和魚火鍋結合后的產物，目前這種品類較為少見。
三道街老宅子肥腸魚可謂開山鼻祖，店齡已有十年。小鋪地處老宅，環境狀況可想而知，除了逼仄以外，還要忍受低層高帶來的壓抑。不過院落內還有露天餐位，在此就餐更能體驗成都老城區生活日常。
店內通常穩定供應花鰱（胖頭魚）、花鰱魚頭、鉗魚（一種鯰魚），廚師會先將魚切片腌制。肥腸的預處理工藝則較為復雜，即使清洗潔凈，也要用粗鹽、生姜等調味品鹵制，老鹵水在這道工序中發揮了重要作用，店家腸品并無異味。除了肥腸以外，還會供應肥腸頭（直腸），店家去除了冗余脂肪，入鍋并不膩口，更顯嚼勁。
肥腸與魚是重頭戲，但鍋物風味主要來自于秘制醬。據店主透露，秘醬配料共有三十余種，還要與醪糟、動植物混合油拌勻炒干，經發酵后才能食用。醬料中曾使用過4種干海椒、2種豆瓣醬，這對秘醬風味有很大貢獻。
點菜時花鰱是按“客數”選擇花鰱分量，魚頭、鉗魚則是按重量計賬。肥腸、腸頭、黃牛肉、魚肚等依份計量。家常酥肉是必食小菜，不嗜辣者避開海椒粉亦能大飽口福。按目前經營理念，店家會贈送蔬菜拼盤。花鰱等某些類可以免費添加，但需要將鍋中食物食盡才可執行。
需注意，受魚肉備品限制，三道街老宅子肥腸魚21：00后就不再接客，晚間排位人數較多，最好在中午用餐。
