火鍋深刻于川渝地區(qū)日常飲食，在漫長(zhǎng)的衍化中，其火鍋已分生出許多次級(jí)品類。兔火鍋和魚(yú)火鍋就是范例，而肥腸魚(yú)則是將肥腸和魚(yú)火鍋結(jié)合后的產(chǎn)物，目前這種品類較為少見(jiàn)。

三道街老宅子肥腸魚(yú)可謂開(kāi)山鼻祖，店齡已有十年。小鋪地處老宅，環(huán)境狀況可想而知，除了逼仄以外，還要忍受低層高帶來(lái)的壓抑。不過(guò)院落內(nèi)還有露天餐位，在此就餐更能體驗(yàn)成都老城區(qū)生活日常。

店內(nèi)通常穩(wěn)定供應(yīng)花鰱（胖頭魚(yú)）、花鰱魚(yú)頭、鉗魚(yú)（一種鯰魚(yú)），廚師會(huì)先將魚(yú)切片腌制。肥腸的預(yù)處理工藝則較為復(fù)雜，即使清洗潔凈，也要用粗鹽、生姜等調(diào)味品鹵制，老鹵水在這道工序中發(fā)揮了重要作用，店家腸品并無(wú)異味。除了肥腸以外，還會(huì)供應(yīng)肥腸頭（直腸），店家去除了冗余脂肪，入鍋并不膩口，更顯嚼勁。

肥腸與魚(yú)是重頭戲，但鍋物風(fēng)味主要來(lái)自于秘制醬。據(jù)店主透露，秘醬配料共有三十余種，還要與醪糟、動(dòng)植物混合油拌勻炒干，經(jīng)發(fā)酵后才能食用。醬料中曾使用過(guò)4種干海椒、2種豆瓣醬，這對(duì)秘醬風(fēng)味有很大貢獻(xiàn)。

點(diǎn)菜時(shí)花鰱是按“客數(shù)”選擇花鰱分量，魚(yú)頭、鉗魚(yú)則是按重量計(jì)賬。肥腸、腸頭、黃牛肉、魚(yú)肚等依份計(jì)量。家常酥肉是必食小菜，不嗜辣者避開(kāi)海椒粉亦能大飽口福。按目前經(jīng)營(yíng)理念，店家會(huì)贈(zèng)送蔬菜拼盤。花鰱等某些類可以免費(fèi)添加，但需要將鍋中食物食盡才可執(zhí)行。

需注意，受魚(yú)肉備品限制，三道街老宅子肥腸魚(yú)21：00后就不再接客，晚間排位人數(shù)較多，最好在中午用餐。