成、渝對火鍋的癡迷遠比其它城市更深，肥腸雞就可算是火鍋的派生產物，謝記肥腸雞更接近于干鍋。
謝記肥腸雞創立于2002年，店主此前已經積累7年餐飲經歷，還經營過肥腸粉店，經不斷修正制餐方案，最終創立出了工藝獨到的肥腸雞冷鍋。店家將整雞與肥腸用相同湯水交替生煮，而傳統方案則對肥腸異味警惕，一般分鍋冒燙。煮后的肥腸、雞再由熱油爆炒，隨后才加入秘制醬料拌煮。
醬料對肥腸雞風味貢獻最大，這也是成都泛火鍋類菜式的特征之一。謝記出品重油、入味，不過自2017年開始，其風味有所調整，味道不如過去那么濃郁。
店內冷鍋串串屬于干拌品類，其澆頭非常獨到，是用熱油潑淋干海椒、蒜末而成。這也使得謝記的冷鍋串串成為了成都為數不多的蒜香串串。與肥腸雞相似，其風味亦有減弱趨勢。
由于肥腸雞的欲處理，謝記擺脫了普通湯鍋的涮煮等待時間，翻臺率較高。即便如此，店鋪依然經常賓客滿座。為梳理客流，店方曾使用“擺渡車”向分店輸送客流。擺渡車為5人座機動車，廣告效應有時大于實際功能，店主已經找到更好的解決方案，其分店已經移遷至住店旁邊。
據悉，2017年前后，店主已在探索加盟經營模式，不少食客認為這是促成風味波動的重要原因。盡管如此，謝記肥腸雞風味依舊優質，是值得品嘗的小店。
