劉胖娃魚莊誕生于2003年，店主雖是淡水魚銷售出身，但廚藝獨(dú)到，營業(yè)初始風(fēng)味便受認(rèn)可。經(jīng)營十多年間，魚莊逐漸形成以魚、蛙、牛肉、肥腸四種經(jīng)典鍋底為主題的混合型火鍋店，可謂“一店四吃”，這種組合在重慶較為少見。

除了四大經(jīng)典齊聚一堂的“混鍋魚”以外，其余鍋底品類依然圍繞魚主題，細(xì)分肥腸魚、牛肉魚、美蛙魚、豆腐魚。店主對后廚管理較為重視，其牛肉選自牛腩部，遵循除水后用高壓鍋鹵制的制餐流程，兼顧彈性與口感，咀嚼不累，肥腸也采用相似制法。豆腐頗有特色，菜品是店內(nèi)自制，研磨時(shí)會(huì)加入時(shí)蔬，因此成品帶有蔬菜清香，至店定要品嘗。蛙類大小約為2兩/只-3兩/只，是從周邊市場統(tǒng)購，并無特殊之處。

按魚莊標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，其鍋底料是現(xiàn)場烹制，復(fù)合型調(diào)味品使用較少，除姜、蒜、海椒面、豆瓣醬以外，還使用芽菜去腥。牛肉、肥腸已被高壓鍋制為熟食半成品，而魚肉則被炒至半熟，上桌澆熱油后會(huì)變?yōu)槿?，店方以此保證魚肉口感嫩滑不老，對食客而言，這種制式充滿視覺沖擊，常被拍攝留念。

除常見花蓮以外，店方通常還提供梭邊、“鱈魚”、羅非魚。羅非魚個(gè)頭不大，雖然也被成為非洲鯽，外形也與鯽魚相似，但兩者是不同的物種，其肌間刺并不多，非常值得品嘗。“鱈魚”、梭邊的特點(diǎn)已在琥珀有魚、順?biāo)~館中詳述。

魚莊燙涮菜品約含40種，無骨雞爪、苕粉（紅薯粉）是西南地區(qū)特色涮菜，就餐的外地食客不容錯(cuò)過。店家的豆腐、面塊也很有特點(diǎn)，所謂面塊其實(shí)是拉寬面的初成品，入鍋前服務(wù)人員會(huì)幫助下餐。涮煮后的面塊口感富有彈性，面香飽滿，風(fēng)味隨咀嚼而綻放，這正是面食的魔所在，就餐時(shí)不妨留意。

劉胖娃魚莊的最大弊端在于品控不穩(wěn)。魚莊已發(fā)展出數(shù)家分店，創(chuàng)始人并不拘泥于總店，而是會(huì)走訪分店，其鍋底方案高度依賴廚師烹飪手法，因此造成風(fēng)味波動(dòng)。另一方面，劉胖娃的菜式新鮮程度也不太穩(wěn)定，對于某類偏愛魚火鍋的食客而言，這一缺點(diǎn)頗為致命。