日本料理因其對食材的高要求，在國內市場都是高端餐飲的代表。武漢地處華中地區，此地飲食包羅萬象，日本料理的數量同樣不少，但多為“深夜食堂”式的形式，中高端日本料理仍占少數。

鮨一是武漢高端日本料理的代表，總店于2012年在上海開業，此后門店擴展到了深圳、杭州、廈門等地。鮨一在開店之初，曾因與日本東京銀座的鮨一合作而備受關注，后因內部問題二者解除了合作關系。國內的鮨一因申請了商標保護，至今仍使用與日本鮨一相似的店標，因此也受到不少山寨的指責。

即便曾因店名是否正宗的問題飽受爭議，但不得不說鮨一的食材、出品以及環境均屬武漢日料店中的佼佼者。“鮨”在日語中的發音為“Sushi”，在日語中是壽司的意思，鮨一也是一家主打壽司的日料店。武漢鮨一因地域原因，在食材運輸方面不及上海總店，但其食材與制作依然延續著總店的水準。新鮮的海鮮在內陸城市本就是稀缺食材，不少日料店以次充好，或是選用普通海鮮制作，而在鮨一，卻能品嘗到新鮮的金槍魚、北極貝、海膽、蟹肉等，非普通店的冰凍三文魚、北極貝可比。空運的海鮮食材確保了新鮮度，也增加了不少成本。

鮨一只供應套餐，主食并無單點，僅飲料酒水可到店后自行點選。武漢鮨一與上海總店的經營模式相似，分為午市套餐與晚市套餐兩種，均需要提前預訂。根據武漢城市的消費特點，午市的套餐在280元至880元不等，而晚市則有1000元、1280元和1680元三個檔次的套餐。套餐價格差異較大，主要在于套餐內菜品數量與制作食材的不同。價格越高，一檔套餐的菜品越豐富，食材越是稀有。

鮨一的刺身品類繁多，選材新鮮，各類頂級海鮮食材根據季節供應。金槍魚是刺身中的“貴族”食材，因其捕撈與保存的復雜性，很難在普通日料店品嘗到金槍魚刺身。金槍魚不同的部位，價格也有所不同。金槍魚一般分為大脂、中脂和赤身，其中大脂是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格最昂貴的部位，魚身柔軟，入口的溫度接近室溫，細膩而柔滑。中脂含有適度的脂肪，口感介于大脂和赤身之間，若是不喜太過肥膩的口感，則建議選擇中脂部位。赤身也叫紅肉，是金槍魚身上脂肪最少，顏色最深的部分，雖沒有大脂和中脂那般入口即化，但也少了許多膩感。除了常作為刺身的部分，鮨一還有醬烤金槍魚下巴，每條金槍魚上只可取下兩塊，筋肉韌，但鮮味濃郁。

除了優質的刺身，鮨一的壽司、湯品、料理等菜式也都參照標準的高端日料做法，壽司中所用到的米、醋均為日本進口，調味也還原了日本原有的味道，包括芥末也由店內青葵現磨而成。

武漢鮨一位于武漢天地，招牌與門店并不顯眼，頗有京都小店之感。內部更是小巧而精致，全木質的桌椅與料理臺復原了日本料理店的原貌。相較上海、杭州店而言，武漢鮨一就餐位置較少，店內僅兩個包間，同時可供14位客人就餐，所有就餐均一排就坐，并無單獨的包間設置。兩個包間內都有板前師傅現場制作菜品，并且向食客介紹每一種菜式的制作過程以及就食方式，食客不僅能夠品嘗到正宗的日料，也能在就餐過程中了解日料。鮨一的服務也維持了日料崇尚的細致，從引導食客就坐到就餐結束，服務人員會關注到每一位就餐食客的情況，介紹菜品、送遞毛巾、添茶等事無巨細。

若想要體驗日料的精髓，鮨一是日本料理的首選。考慮到店內較小，若遇節假日等時間更是一位難求，建議提前一天預訂，并按照約定的時間前往就餐。