要說(shuō)北京名氣最大涮肉館，絕非東來(lái)順莫屬，“東來(lái)順?shù)萄蛉庵谱骷妓?rdquo;甚至還被《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》收錄。北京東來(lái)順曾先后接待了多位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，毛澤東更是曾經(jīng)提筆寫下“東來(lái)順要永遠(yuǎn)保存下去”。東來(lái)順直到1986年才開(kāi)設(shè)分店，結(jié)束了“獨(dú)此一家、別無(wú)分號(hào)”的歷史。再往后，東來(lái)順在京城遍地開(kāi)花，直至輻射全國(guó)，西安東來(lái)順便是資深加盟店之一。

雖是加盟店，但西安東來(lái)順在經(jīng)營(yíng)管理、餐飲培訓(xùn)上都得到了北京公司的大力支持，調(diào)料等味道皆傳統(tǒng)正宗。相比北京東來(lái)順有多種鍋底可選，西安東來(lái)順只有最為傳統(tǒng)的清湯鍋底。與總部相同的是，西安東來(lái)順既有傳統(tǒng)銅鍋，也有景泰藍(lán)大鍋與單鍋，相比和院多出景泰藍(lán)大鍋，少了鴛鴦鍋。炭火的加入也讓追求傳統(tǒng)的食客心滿意足。

景泰藍(lán)是一種古典琺瑯?biāo)囆g(shù)品，餐廳以此為鍋灶，環(huán)境、裝潢則與之切合。東來(lái)順高新店獨(dú)占一幢三層小洋房，以灰黑色為主色調(diào)，鋪暖色調(diào)光線，再加上店內(nèi)以包廂、半包廂為主，盡顯典雅幽靜，相比不少北京店更勝。

京城東來(lái)順不少分店皆是提供著科爾沁羊羊肉，膻味較重。西安東來(lái)順則根據(jù)地理優(yōu)勢(shì)選用灘羊、蘇尼特羊等優(yōu)質(zhì)羊種作為招牌羊肉。店內(nèi)的鮮切羊肉雖源于普通食用綿羊，但西安東來(lái)順特意挑選一歲以下的羔羊，也有膻味輕的優(yōu)點(diǎn)。

雪花灘羊僅98元/份，肉物美價(jià)廉。雖其并非鮮切肉，但事實(shí)上最鮮美的羊肉并不需現(xiàn)宰，而是要經(jīng)過(guò)科學(xué)排酸。雪花灘羊肉采用冷藏而非冷凍的方式保存，排酸充足，肉片保持鮮嫩。較薄的雪花灘羊肉片只需稍微涮煮即熟。其上“雪花”雖不如大理石紋理般精致，但多條相間的脂肪也呈現(xiàn)出羊肉獨(dú)特的質(zhì)感，入口能感受其中脂肪香味的迸發(fā)與瘦肉的嫩口，遺憾的是散味較快。想要香味持久可以試試相間灘羊肉卷，脂肪含量更高，但有油膩過(guò)度的缺陷。綜合表現(xiàn)最佳的是極品紐約客羊肉，這是位于脊骨外面的長(zhǎng)條狀外脊肉，外有一層嚼勁十足的皮帶筋，內(nèi)部瘦肉細(xì)膩多汁，口感極佳。由于紐約客羊肉產(chǎn)量較少，餐廳經(jīng)常早早售罄，建議食客提前預(yù)定。菜單上最大的黑名單是至尊3D羊上腦，其口感清脆，但幾無(wú)羊肉風(fēng)味，建議避坑。

餐廳有麻醬、海鮮汁、香辣醬、蒜泥醬共4種可選，還額外贈(zèng)送了辣子、香菜等小料，食客可自行調(diào)配口味。麻醬濃度較高，芝麻、花生味配合融洽，北方風(fēng)味濃郁。值得注意的是，東來(lái)順還贈(zèng)送了北京涮肉的“黃金搭檔”——白菜、粉絲、凍豆腐，相比本地其他涮肉館，京味更濃。

名氣大的東來(lái)順自然不愁客源，一到飯點(diǎn)總是大排長(zhǎng)龍，需要包廂的食客還得提前至少3天預(yù)訂。食客只需人數(shù)足夠即可預(yù)訂包間，無(wú)最低消費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等。雖然服務(wù)人員經(jīng)常處于忙碌狀態(tài)，但服務(wù)態(tài)度都非常友好。