在北京，涮肉館有不錯的涮毛肚可嘗，爆肚店也有上好的涮肉出品。老門框爆肚便是京城小有名氣的爆肚店，2018年入駐西安，深受西安美食愛好者賞識。
餐廳鍋底便是經典的自來水搭配蔥段等的組合，售價是市面行情價，沒有特殊之處。為了照顧嗜辣的食客，老門框還專門推出麻辣鍋底。此外，餐廳選用的是電磁爐加熱的方式，不少慕名而來的食客抱怨老門框丟失了北京涮肉的靈魂，但事實上北京以前用的是果木木炭，現在用的都是機制木炭，沒有傳統果木香味，電磁爐在火力上也并不遜色炭火。
北京老門框爆肚涮肉館和內蒙古錫林郭勒盟的養殖戶合作，羊羔肉定時到店。在鮮肉品種上，餐廳提供了上榜商家中最豐富的選擇，除了常見的后腿肉、羊腱子等，甚至還有磨襠、黃瓜條。尤其是黃瓜條，這是位于羊后腿大腿內側、與磨襠肉相連的部位，因形如黃瓜得名，一直是涮肉愛好者的最愛。餐廳選用薄切刀法，黃瓜條呈條狀整齊布置于餐盤中，穩固不掉。其肉色淡紅，入水輕涮便熟透，肉質細嫩多汁，淡淡奶香味十分誘人。不過黃瓜條數量十分稀少，頗為搶手。沒吃到黃瓜條的食客可選磨襠肉，其與黃瓜條相連，味道接近，但纖維縱橫不一，邊緣覆蓋薄筋，嚼勁更大。店內最貴的羊肉是頂級山羊卷，但其香味相比鮮切羊肉毫無優勢，甚至還有明顯膻味，涮煮過程中也十分易碎，不符合其128元/份的高價身份。餐廳自調的麻醬香味濃郁，表現尚可。
西安爆肚基本都為爆炒，碰到老門框爆肚此類涮爆肚起家的餐廳，食客自然要嘗試其爆肚美味。新鮮的牛百葉焯水后蘸醬即食，爽口彈牙。羊散彈則是有些偏老，考驗牙口。
可能是經營不久的關系，北京老門框爆肚涮肉館店內環境較為明亮，整體寬敞大方。二樓的包廂是木門分隔，隔音性差。和大多數涮肉館一樣，北京老門框沒有給包廂設置最低消費以及服務費，游客只需達到要求的人數即可。餐廳服務員態度較為冷淡，但上菜撤盤動作利索。
