長沙的臭豆腐，“臭名昭著”。這個帶著顯著特點的小吃承包了不少外地人來長沙后對本地風(fēng)味的第一次體驗，它不僅出現(xiàn)在街頭巷尾的小型攤販上，更是登上了各式館子的菜單。
作為一款傳統(tǒng)的小吃，臭豆腐的歷史起源難覓真相，各種各樣的傳說圍繞其身，其中流傳最為廣泛的就是其出自清代安徽黃山書生王致和之手。時下，全國各地幾乎都可見長沙臭豆腐的身影，然而其中孰真孰假又常常困擾著吃客。一般而言，臭豆腐分為南京臭豆腐和長沙臭豆腐兩種，前者通體金黃、瘦干，后者則全身黝黑、飽滿。
“聞起來臭，吃起來香。”是不少人對臭豆腐最原始的見解。長沙的臭豆腐飄散著的并非僅是臭味，也有豆制品經(jīng)油炸過后產(chǎn)生的獨特香味，入口后它的味道更是“五彩繽紛”，牛肉醬、辣椒醬各式調(diào)料均可作為臭豆腐的主要口味，鮮香麻辣各具特點。優(yōu)質(zhì)的長沙臭豆腐表皮經(jīng)油炸后十分酥脆，內(nèi)里黃嫩，細心的商家還會在上料前給臭豆腐“通氣”，戳上小孔，使料汁充分浸入豆腐中，食客咬上一口便會有爆漿的感覺。
豆腐坯經(jīng)青礬、鹵水浸泡，再瀝干、油炸，便是長沙臭豆腐的大致制作流程，而引發(fā)臭味的硫化物就來自于青礬的主要成分硫酸亞鐵，除此之外，浸泡發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)分解的氨基酸也會帶有些許的臭味。網(wǎng)上曾經(jīng)流傳著臭豆腐致癌的消息，事實上食用者大可對此放心，正規(guī)店家出售的臭豆腐不僅不會有致癌的風(fēng)險，還會因其特殊的發(fā)酵方式而帶有維生素B12這樣的營養(yǎng)成分。
由于臭豆腐獨特的形態(tài)及氣味，對于不少初嘗它的食客來說，如何避坑也是所需技能。首先，盛放豆腐坯的水顏色不可過于深沉，否則會有染色之嫌；其次，臭豆腐的臭味中不能有刺鼻的味道；再者，豆腐的內(nèi)里不可過于雪白，一般以黃嫩為佳。
推薦商家：文和友、黑色經(jīng)典、五娭毑
文和友
人均：10元
商圈：坡子街
地址：天心區(qū)湘江中路2段海信廣場外區(qū)1層(人民西路和湘江中路交叉口東北角)
聯(lián)系方式：4008783322
營業(yè)時間：11:00-03:00
黑色經(jīng)典
人均：14元
商圈：五一廣場/黃興廣場
地址：長沙市芙蓉區(qū)黃興路步行街地鐵1號線1號出口旁
聯(lián)系方式：15802503360
營業(yè)時間：周一至周四09:00-23:00
周五至周日09:00-23:30
五娭毑
人均：9元
商圈：南門口
地址：長沙市天心區(qū)黃興南路59號旁小巷(近南門口勞動廣場)
聯(lián)系方式：-
營業(yè)時間：10:00-23:00
