鹵菜一直以來都是國人餐桌上佐酒的良品，現如今，由于越來越多的年輕人不愿開鍋做菜，各種現成鹵味就成了家常菜的替代品。在長沙，鹵菜尤為收到歡迎，這里甚至發明了數種鹵菜合一的吃法，被稱為熱鹵。
熱氣騰騰的各種葷素食材經鹵鍋現鹵，而后攪拌在一起便成了熱鹵。早期，熱鹵只有三合一、四合一，千張絲、韭菜、豬肚、豬耳朵就是起初熱鹵的“四大金剛”，它們葷素搭配，豬肚肥嫩，豬耳朵爽脆，千張絲和韭菜則貢獻出清爽的口感，這樣的搭配沿襲至今，堪稱經典。也有好吃的食客不滿足四合一的簡單，素捆雞、牛肉、腸子甚至是折耳根都被他們加入熱鹵之中，種種味道匯聚一起，可謂十分熱鬧，其口感也甚是豐富。
裝碗后的熱鹵需耐心地攪拌均勻，方可使各種食材充分混合，即便至此，食客最好再稍等片刻，待鹵汁沁入食材之中，更加入味。
熱鹵劉和丹丹熱鹵是長沙最為優質的熱鹵館子，前者經營已有二十余年，其秘制鹵水沿用至今，口碑頗佳，值得一試。
推薦商家：熱鹵劉、丹丹熱鹵
熱鹵劉
人均：61元
商圈：坡子街
地址：長沙市天心區坡子街火神舫1層19-22號
聯系方式：0731-85825169
營業時間：10:30-02:30
丹丹熱鹵
人均：37元
商圈：東瓜山
地址：長沙市天心區東瓜山二條巷13號(近裕南街)
聯系方式：13974811810
營業時間：17:00-02:00
