一般人都聽說過江蘇盱眙、湖北潛江的小龍蝦，殊不知長沙口味蝦成名更早，以至于各地的麻辣小龍蝦幾乎均脫胎于此。相較于外地食客更加熟悉的麻小，口味蝦與其的區別在于多添加了紫蘇一味調料，使之更具特色。時逢夏季，長沙人對小龍蝦的熱情便格外高漲，街頭隨處可見堆砌的蝦殼。
時下風靡中國的小龍蝦實則并不具備悠久的歷史，它原產自北美洲，二十世紀初由美國引入日本，而后在日軍侵華戰爭中，又被帶入中國。直至九十年代，小龍蝦才登上了中國人的餐桌，自此開始成為國人夜宵攤點上的常見小吃。
長沙的口味蝦油光發亮，滿身通紅，紫蘇香氣濃郁。優質的口味蝦會讓多種香料制成的湯汁通過頭、開背處充分滲入蝦肉之中。這些蝦頭中蝦黃得到較好的保留，麻辣不腥，軟嫩爽滑；開背入味并不會導致蝦肉松散或緊縮，Q彈結實，久嚼回甘。
僅一款口味蝦自然無法滿足長沙人對于小龍蝦的追捧，除此之外，本地也衍生出了各式各樣的小龍蝦做法，如油爆蝦、油燜蝦、蒸蝦等等，它們各具風味，雖地域特性較之口味蝦弱了一些，但口感、味道絲毫不差。
長沙的小龍蝦館子數量較多，對此有興趣的食客可參考長沙最佳小龍蝦推薦榜。
