作為深圳本土成長起來的中高端酒樓，芙蓉樓在廣東地區頗有名氣，算是改良湘菜中比較成功的品牌。目前芙蓉樓在深圳有十余家分店，曾獲得深圳市烹飪協會頒發的“2016深圳最具影響力餐飲品牌”、“2016深圳最佳宴會名店”等榮譽稱號。
芙蓉樓將自身定位為精致湘菜，主要服務對象為白領聚餐、商務宴請，按粵式酒樓風格裝修，因此餐館整體風格顯得窗明幾凈、寬敞空曠，但有些店簡潔得有點刻板，給人一種“老干部”風格的既視感。不過服務人員倒不生硬刻板，態度較好。
為了保證自家菜品的“湘菜”本色，芙蓉樓在湖南投資建有農家基地和生態養殖場，為餐館供應蔬菜、土雞等湖南本土食材。在配料的選擇上，芙蓉樓選用中糧集團的非轉基因壓榨玉米油，李錦記、聯合利華的調味品，并保證所有萊品無味精、無非法添加劑，力求讓食客吃得放心。
不過，芙蓉樓也因在菜品上融入了較多的粵菜成分而為一些忠于“原味湘菜”的食客所詬病，這應該也是許多改良湘菜館在本土化時需要考慮的問題。
