福合埕是潮汕人心目中最具代表性的潮汕老字號餐廳，由廣東普寧人陳樹來先生在上世紀60年代建立。由于出品的牛肉丸牛肉含量高，口感勁道爽滑，受到當地人的熱捧。多家媒體都曾上門報導采訪過汕頭總店，海峽兩岸美食節組織委員會還曾授予福合埕“中華名小吃”的稱號。 當初的擺攤經營發展到賣粿條湯小店，再到現在綜合性較強的潮汕牛肉火鍋店，“福合埕”享譽了整個潮汕地區。隨著潮汕牛肉火鍋開始席卷京城，福合埕也正式入駐北京市場。在新源街順源里直接租用了一棟三層的小洋房，相較多數牛肉火鍋店租用偏遠地區的樓房，福合埕的自信一展無遺。仿汕頭老市區的建筑風格，也令潮汕氣氛更加濃厚。 福合埕的牛肉品種相當齊全，甚至牛附件也是一一俱到，即使“什么都吃”的廣東人到店也不會不滿足。福合埕特色大片肉是店內主推的招牌菜，在別的潮汕牛肉火鍋店相當少見。特色大片肉肥瘦分明，口味醇厚，很能滿足顧客大口吃肉的快感。多片下肚，鮮嫩多汁，卻并不會感到油膩，十分值得一試。福合埕的牛肉丸更是必須嘗試的菜品，牛肉含量高達97%，彈性十足，但是一口咬下卻是清脆爽快，有香汁在嘴里流淌，牛香飽滿。福合埕還有牛肉芥藍炒粿條，這道潮汕地區隨處可見的小吃，能讓食客直接感受到潮汕的傳統味道，鮮甜可口，余香陣陣，出品十分穩定。匙仁位于脖仁下方，連著肋骨，有細細的筋。由于這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分鮮軟多汁，很夠味。店內的小料也是常見的自取的方式，值得一提的是他們家調制的沙茶醬，濃郁醇香，可謂蘸醬一絕。不少食客品嘗了沙茶醬后，奠定了之后多次光顧的基礎。 福合埕在牛肉選擇方面和其他上榜品牌并無二致，官方宣稱自家牛肉皆采用潮汕及云貴地區的散養土黃牛，直接將活牛運輸到京的自家屠宰場。屠宰處理后3小時內直接送貨到店，確保牛肉的鮮嫩口感不會受到影響。到店后的牛肉立刻按照不同的部位進行分割處理，各個部位現點相切，刀工利落爽快，出品穩定性較高。 北京店的總體環境相較汕頭本土福合埕會好上一些，但服務質量貌似向總店看齊，雖不算糟糕但也談不上熱情。這樣的福合埕也更加顯露出了潮汕的市井氣息，但在服務質量普遍較好的京城卻并不出色。雖說菜色總體上略遜色于汕頭諸店，但依舊值得推薦。