提及北京潮汕牛肉火鍋店網紅，鮮牛記絕對是排得上號的一位。憑著潮汕牛肉火鍋席卷京城的這陣熱潮，鮮牛記在2016年開業，隨后在北京遍地開花，生意十分火爆。而牛記皇便是便是鮮牛記推出的升級型精品店。牛記皇泛海店開業當天，北京市餐飲行業協會副會長黃耕還受邀前來發言助興，聲勢不小。
切肉師傅的刀工很能體現牛記皇的實力，新鮮牛肉到店后便分為幾個部位，根據顧客需要現點現切。點單可直接通過平板電腦完成，體驗相當不錯。每片牛肉基本都是很好的分離狀態，薄度均勻。與環境相得益彰的是，牛肉的擺盤也足夠精致。每盤鮮肉并不像其他常見的放置提示小紙張，而是直接用印有對應文字介紹的盤子裝好，顧客無需擔心紙片掉進鍋內的窘況。小料臺的品種豐富，為照顧到了不同地方食客的口味習慣，店內悉心調配了香油、麻將、沙茶醬、海鮮汁等多種蘸料，這點還是很貼心的。
牛記皇提供的牛肉品種很豐富，想要一次性品嘗各種牛肉鮮美的食客，可以選擇“格格全牛宴”。這道菜可謂別出心載，牛外形的盛盤裝滿了各類牛肉，并按照各部位的實際位置進行了分隔。食客在享用的同時還可以加深理解潮汕對牛肉的區分方法。不過一盤的價格高達398元，只適合多人聚餐選擇。牛香醇厚的肥胼是牛腹部夾層肉，帶著厚厚一層皮下脂肪，肥而不膩，一口下去會有充足的滿足感。吊龍也是可以一試的部位，輕涮8秒，香滑可口，細嚼無渣的享受令人難忘。店內最值得品嘗的便是牛記皇的手打牛肉丸，每顆牛肉丸的肉含量高，肉質緊實，口感爽彈，肉味渾厚，出品很穩定。
鮮牛記與大田興于2017年6月在貴州黔東南合建載量千頭的山間牧場。牛記皇的牛肉便是選用2~4歲，并限制600斤以下未生育過的土黃牛。除此之外，牛記皇會直接將活體牛運往北京，寄養于大興的飼養場。由于鮮牛記的體量較大，在供應鏈有較大的話語權，牛肉品質可靠性很高。不過牛的生理年齡波動范圍較大，在口感上很容易造成差異。
作為鮮牛記的升級版餐廳，牛記皇的整體裝修風格大方得體，無論是桌椅還是裝飾都很有講究，與常見的粗獷工業風形成了鮮明的對比。洋橋店是人氣較高的一家，分為了上下兩層，二樓有一些包間。值得一提的是，包間的名字取的是“三生”、“四季”諸如此類文藝的名字，相對比于同類餐廳簡單粗暴的“汕頭”、“揭陽”之類的取名法，牛記皇在這方面還是有些文藝的情懷。
總之，如果想選一家環境較好，不排長隊的潮汕牛肉火鍋店，牛記皇值得考慮。
