保羅酒樓為上海最早一批海派館子。很多菜式在當(dāng)時(shí)看來時(shí)髦新派，現(xiàn)在來說則fusion得有點(diǎn)老氣。好在口味并不會(huì)過時(shí)，保羅酒樓多年來穩(wěn)健的出品水準(zhǔn)，依然吸引著老饕們在門口大排長龍。

保羅最有名的并非傳統(tǒng)本幫菜，而是最早中西文化碰撞時(shí)，西餐中做的海派菜品。瑞士牛排淋的雖然是黑胡椒汁，但依然甜大過于咸，充滿本幫嗜甜風(fēng)格；牛排被捶至纖維松散，口感嫩而無渣，但可能部分食客會(huì)覺得毫無嚼頭而不喜。海鮮油條卷頗具創(chuàng)意，魚蝦與肉攪和成糜狀，被塞進(jìn)油條中炸至酥脆，再厚身裹上一層肉粉色千島醬，在這幾個(gè)層次的交織中，酥脆感和酸甜味最為突出，豐富的油脂和海鮮肉糜提供極為強(qiáng)烈的飽腹感和膩口感，小胃口女生吃一個(gè)已經(jīng)能抵住饑餓。椰香青豆泥如名字所示，將青豆打成豆泥，再以五角星走位倒入椰漿；青豆泥偏稀，更像青豆汁，口感柔滑無大顆粒，略有豆青味；與椰漿攪拌均勻后口感變厚，甜度略有上升但還算適口。

一些傳統(tǒng)本幫菜在保羅也并未失去光彩。酒香草頭非常鮮嫩，白酒嗆入菜葉，火候正好。羅漢上素用一層薄到透光的豆腐皮裹住蠔油醬汁炒菌菇，菌菇鮮嫩多汁，濃油赤醬本色凸顯。話梅醉熟蟹對半剖開，蟹肉緊實(shí)入味，蟹黃塞滿蟹殼，不過質(zhì)地偏硬，需要耐心咀嚼，而味道自然偏甜口，有了梅子與糖的調(diào)味，花雕酒的苦澀之氣全無。生煎包是地道本幫做法，開口朝上；通常本幫生煎包分為有加了皮凍，肉嫩多汁的湯心派，和肉餡厚實(shí)的肉心派；從面團(tuán)上來說，又有全發(fā)面、半發(fā)面、不發(fā)面之分，全發(fā)面特別考究工藝，很容易皮太厚而皮餡比例失調(diào)。而保羅的生煎屬于本幫做法，實(shí)實(shí)在在的肉心派，底部堅(jiān)脆，肉餡飽滿緊湊，沒有汁水，個(gè)頭大到一個(gè)就飽，雖是全發(fā)面，皮子卻不算厚實(shí)難啃，口感相對松軟，吃口極其過癮。

保羅的裝修依然是上世紀(jì)70年代末的懷舊風(fēng)格，磚瓦墻、木質(zhì)樓梯、桌椅、紅桌布和歐式復(fù)古吊燈，都是十里洋場最摩登的一景。在門口派位的經(jīng)理是刻板印象中的上海老阿姨，精明干練，但欠缺親和，店內(nèi)服務(wù)員也比較敷衍，無人領(lǐng)位，而是自己對號(hào)入座，倒水點(diǎn)餐也比較怠慢。免費(fèi)停車2小時(shí)，但車位有限，建議地鐵或打車前往。